Aanbevelingen · Wijn en spijs
Entrecote van de grill met Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza
Entrecote van de grill met een verse chimichurri van peterselie, knoflook en rode wijnazijn. Een malbec uit Mendoza is de wijn die in Argentinië bij dit bord hoort.
Uit het schap
De fles
Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza komt uit Mendoza in Argentinië en is gemaakt van malbec. De wijn staat op 14,5 volumeprocent. In de geur viooltjes, zwarte kers en zoethout. De smaak is diep en rijk, met fluweelzachte tannine en hout dat goed is ingebed.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Hier werken twee dingen tegelijk. De tannine bindt zich aan het eiwit en het vet van het rundvlees, waardoor de wijn zachter smaakt en het vlees minder zwaar aanvoelt. En de chimichurri brengt scherp zuur uit de azijn mee; dat zuur zou een slappe wijn omvergooien, maar deze malbec heeft genoeg body en fruit om ertegenop te wegen. Gewicht tegenover gewicht, met de grillsmaak als verbinding naar het hout in de wijn.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 entrecotes van ongeveer 250 gram en 3 centimeter dik
- 1 grote bos platte peterselie
- 1 kleine bos oregano, of 1 theelepel gedroogde oregano
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 150 milliliter olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 800 gram zoete aardappel
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in parten, meng ze met de zonnebloemolie, zout en peper en rooster ze in dertig minuten gaar.
- Hak voor de chimichurri de peterselie en de oregano fijn. Hak de knoflook heel fijn en snijd de rode peper in kleine ringetjes.
- Meng de kruiden met de knoflook, de peper, de azijn, de olijfolie, het paprikapoeder, een halve theelepel zout en peper. Laat de saus minstens twintig minuten staan.
- Dep de entrecotes droog en bestrooi ze royaal met grof zout en peper.
- Verhit een grillpan of de barbecue tot hij echt heet is. Leg het vlees erop en bak het drie minuten. Draai een kwartslag en bak nog twee minuten voor een ruitpatroon.
- Keer het vlees en herhaal dat aan de andere kant. Voor rosé komt de kerntemperatuur dan rond de 54 graden uit; met een kernthermometer weet u het zeker.
- Leg het vlees op een warme plank en laat het acht minuten rusten onder losjes aangelegde folie.
- Snijd de entrecote in dikke plakken tegen de draad in en lepel de chimichurri eroverheen. Serveer met de zoete aardappel.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 17 graden in een groot rood-wijnglas. Zet de fles een half uur van tevoren open, of schenk hem over. Op 14,5 volumeprocent wordt deze wijn bij kamertemperatuur snel warm en alcoholisch; bewaar hem daarom liever iets te koel dan te warm.
Bestellen in de webshopAlles over Phebus Gran Reservado Malbec MendozaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18