Recomendaciones · Vino y comida
Entrecôte a la parrilla con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza
Entrecot a la parrilla con un chimichurri fresco de perejil, ajo y vinagre de vino tinto. Un malbec de Mendoza es el vino que acompaña a este plato en Argentina.
De la estantería
La botella
Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza procede de Mendoza, en Argentina, y está elaborado con malbec. El vino tiene 14,5 por ciento de alcohol. En el aroma, violetas, cereza negra y regaliz. El sabor es profundo y rico, con taninos aterciopelados y madera bien integrada.
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La combinación
Por qué combinan
Aquí actúan dos cosas a la vez. El tanino se une a la proteína y a la grasa de la carne de vacuno, con lo que el vino sabe más suave y la carne se siente menos pesada. Y el chimichurri aporta una acidez viva del vinagre; esa acidez echaría abajo un vino flojo, pero este malbec tiene cuerpo y fruta de sobra para hacerle contrapeso. Peso contra peso, con el sabor a parrilla como enlace con la madera del vino.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 entrecots de unos 250 gramos y 3 centímetros de grosor
- 1 manojo grande de perejil de hoja plana
- 1 manojo pequeño de orégano, o 1 cucharadita de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 150 mililitros de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 800 gramos de boniato
- sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque la carne de la nevera al menos una hora antes.
- Precaliente el horno a 200 grados. Corte el boniato en gajos, mézclelos con el aceite de girasol, la sal y la pimienta y áselos hasta que estén hechos en treinta minutos.
- Para el chimichurri, pique fino el perejil y el orégano. Pique muy fino el ajo y corte el chile rojo en aros pequeños.
- Mezcle las hierbas con el ajo, la pimienta, el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón en polvo, media cucharadita de sal y pimienta. Deje reposar la salsa al menos veinte minutos.
- Seque los entrecôtes y espolvóreelos generosamente con sal gruesa y pimienta.
- Caliente una plancha acanalada o la barbacoa hasta que esté muy caliente. Ponga la carne encima y ásela tres minutos. Gire un cuarto de vuelta y ásela otros dos minutos para obtener un dibujo de rombos.
- Dé la vuelta a la carne y repita por el otro lado. Para que quede rosada, la temperatura interna queda entonces en torno a 54 grados; con un termómetro de cocina saldrá de dudas.
- Coloque la carne sobre una tabla caliente y déjela reposar ocho minutos bajo papel de aluminio colocado sin apretar.
- Corte el entrecot en lonchas gruesas en contra de la fibra y napee con el chimichurri. Sirva con el boniato.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 17 grados en una copa grande de vino tinto. Abra la botella media hora antes, o trasváselo. Con un 14,5 por ciento en volumen, este vino se calienta rápido y se vuelve alcohólico a temperatura ambiente; por eso es mejor mantenerlo algo demasiado fresco que demasiado caliente.
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