Recommandations · Vins et mets
Entrecôte grillée avec Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza
Entrecôte grillée avec un chimichurri frais de persil, d'ail et de vinaigre de vin rouge. Un malbec de Mendoza est le vin qui accompagne ce plat en Argentine.
Du rayon
La bouteille
Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza vient de Mendoza, en Argentine, et est élaboré à partir de malbec. Le vin titre 14,5 pour cent d’alcool. Au nez, des violettes, de la cerise noire et de la réglisse. Le goût est profond et riche, avec des tanins veloutés et un bois bien fondu.
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L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Deux choses agissent ici en même temps. Le tanin se fixe aux protéines et au gras du bœuf, ce qui rend le vin plus doux et la viande moins lourde. Et le chimichurri apporte une vive acidité issue du vinaigre ; cette acidité terrasserait un vin mou, mais ce malbec a assez de corps et de fruit pour lui faire contrepoids. Poids contre poids, avec le goût de grillé comme lien avec le bois du vin.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 40 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 entrecôtes d'environ 250 grammes et de 3 centimètres d'épaisseur
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet d'origan, ou 1 cuillère à café d'origan séché
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 150 millilitres d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 800 grammes de patate douce
- gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure à l'avance.
- Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la patate douce en quartiers, mélangez-les avec l'huile de tournesol, le sel et le poivre et faites-les rôtir en trente minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Pour le chimichurri, hachez finement le persil et l'origan. Hachez l'ail très finement et coupez le piment rouge en petits anneaux.
- Mélangez les herbes avec l'ail, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, le paprika en poudre, une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Laissez reposer la sauce au moins vingt minutes.
- Épongez les entrecôtes et saupoudrez-les généreusement de gros sel et de poivre.
- Chauffez une poêle-gril ou le barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Posez la viande dessus et faites-la cuire trois minutes. Tournez d'un quart de tour et poursuivez la cuisson deux minutes pour obtenir un quadrillage.
- Retournez la viande et répétez de l'autre côté. Pour une cuisson rosée, la température à cœur se situe alors autour de 54 degrés ; avec un thermomètre à viande, vous en aurez la certitude.
- Posez la viande sur une planche chaude et laissez-la reposer huit minutes sous du papier aluminium posé sans serrer.
- Tranchez l'entrecôte en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres et nappez-les de chimichurri. Servez avec la patate douce.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l'avance, ou versez-le dans une carafe. À 14,5 pour cent en volume, ce vin devient vite chaud et alcooleux à température ambiante ; gardez-le donc plutôt un peu trop frais que trop chaud.
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