Empfehlungen · Wein und Speisen
Gambas al ajillo mit Benito Santos Albaño
Garnelen, die in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl und Chili brutzeln, mit Brot, um das Öl aufzunehmen. Albariño ist der Weißwein der spanischen Atlantikküste und passt zu Krustentieren wie kein anderer.
Aus dem Regal
Die Flasche
Benito Santos Albariño stammt aus Spanien und wird aus Albariño gemacht. Der Wein hat 13 Volumenprozent und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist strohgelb, der Duft intensiv und aromatisch mit reifem weißem Obst und blumigen Noten. Im Mund ist er trocken und frisch, mit Struktur und einer angenehmen Rundheit durch sechs Monate Reifung auf der Feinhefe. Der Abgang ist rein und mineralisch.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Dieses Gericht ist im Kern warmes Olivenöl mit Knoblauch. Dieses Fett verlangt nach Säure, und Albariño hat davon reichlich: Er schneidet durch das Öl, sodass die Garnele selbst wieder schmeckbar wird. Der mineralische Abgang passt zum leichten Jod der Gambas. Zugleich ist dieser Wein durch die Reifung auf der Hefe etwas runder als ein kerzengerader Weißwein, und diese Rundheit fängt die süße Seite gegarter Schalentiere auf. Achten Sie auf die Chili: 13 Volumenprozent sind noch zurückhaltend, aber gehen Sie nicht über eine Schote hinaus, denn Alkohol verstärkt die Schärfe.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 20 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 600 Gramm rohe Garnelen ohne Schale
- 8 Knoblauchzehen
- 1 getrocknete rote Chilischote
- 150 Milliliter Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Esslöffel trockener Sherry
- 20 Gramm glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- 8 Scheiben Baguette
- grobes Meersalz
So gelingt es
- Die Gambas mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz bestreuen. Nasses Fleisch brät nicht, es dämpft.
- Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben und zerbröseln Sie die getrocknete Chilischote.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne oder Steingutschale bei mittlerer Hitze. Lassen Sie den Knoblauch mit dem Pfeffer drei Minuten duften, bis die Scheiben hellgolden sind; lassen Sie sie nicht braun werden.
- Die Hitze auf hoch stellen und die Gambas in einer Schicht in die Pfanne legen.
- Braten Sie sie anderthalb Minuten, wenden Sie sie und braten Sie sie noch eine Minute. Sobald sie von glasig zu weiß umschlagen, sind sie fertig.
- Streuen Sie das Paprikapulver darüber, gießen Sie den Sherry dazu und lassen Sie ihn fünfzehn Sekunden mitbrutzeln.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, hacken Sie die Petersilie grob und rühren Sie sie unter. Pressen Sie eine halbe Zitrone darüber aus.
- Rösten Sie das Brot und stellen Sie die Pfanne mit den Garnelen sofort auf den Tisch, damit das Öl warm bleibt.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 9 bis 11 Grad in ein Weißweinglas mit etwas weiterem Kelch. Zu kalt, und der Duft verschwindet; bei 11 Grad entfaltet er sich, ohne dass der Wein seine Frische verliert. Er muss nicht atmen.
Alles über Benito Santos AlbariñoZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18