Consigli · Vino e cibo
Gambas al ajillo con Benito Santos Albaño
Gamberoni che sfrigolano in padella con aglio, olio d'oliva e peperoncino, con pane per raccogliere l'olio. L'albariño è il vino bianco della costa atlantica spagnola e si abbina ai crostacei come nessun altro.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Benito Santos Albariño proviene dalla Spagna ed è fatto con albariño. Il vino ha 13 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è giallo paglierino, il profumo intenso e aromatico con frutta bianca matura e note floreali. In bocca è secco e fresco, con struttura e una piacevole rotondità grazie a sei mesi di affinamento sui lieviti fini. Il finale è puro e minerale.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Questo piatto è in sostanza olio d'oliva caldo con aglio. Quel grasso chiede acidità, e l'albariño ne ha in abbondanza: taglia l'olio così che il gambero torni a sentirsi. Il finale minerale si allaccia al lieve iodio dei gamberi. Allo stesso tempo, grazie all'affinamento sui lieviti, questo vino è un po' più rotondo di un bianco dritto come un fuso, e questa rotondità raccoglie il lato dolce dei crostacei cotti. Attenzione al peperoncino: 13% vol. è ancora tranquillo, ma non superi un peperoncino, perché l'alcol rende più forte il piccante.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 20 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 600 grammi di gamberi crudi sgusciati
- 8 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso secco
- 150 millilitri di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- 2 cucchiai di sherry secco
- 20 grammi di prezzemolo a foglia piatta
- 1 limone
- 8 fette di baguette
- sale marino grosso
Come prepararlo
- Asciughi i gamberi con carta da cucina e li cosparga leggermente di sale. La carne bagnata non rosola, cuoce a vapore.
- Tagliate l'aglio a fettine sottili e sbriciolate il peperoncino secco.
- Scaldi l'olio d'oliva in una padella larga o in una terracotta a fuoco medio. Lasci profumare l'aglio con il pepe per tre minuti, finché le fettine sono dorate chiare; non le lasci imbrunire.
- Alzi il fuoco al massimo e disponga i gamberi in un unico strato nella padella.
- Le rosoli per un minuto e mezzo, le giri e le rosoli ancora per un minuto. Appena passano da traslucide a bianche sono pronte.
- Cosparga la paprica, versi lo sherry e lo lasci sfrigolare per quindici secondi.
- Tolga la padella dal fuoco, trituri grossolanamente il prezzemolo e lo incorpori. Spremi sopra mezzo limone.
- Tosti il pane e porti subito in tavola la padella con i gamberi, così l'olio resta caldo.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a una temperatura tra 9 e 11 gradi in un calice da vino bianco con la coppa un po' più ampia. Troppo freddo, il profumo scompare; a 11 gradi si libera senza che il vino perda freschezza. Non serve farlo respirare.
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