Recomendaciones · Vino y comida
Gambas al ajillo con Benito Santos Albaño
Gambas chisporroteando en una sartén con ajo, aceite de oliva y guindilla, con pan para mojar el aceite. El albariño es el vino blanco de la costa atlántica española y va con el marisco como ningún otro.
De la estantería
La botella
El Benito Santos Albariño procede de España y está elaborado con albariño. El vino tiene 13 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es amarillo pajizo, el aroma intenso y aromático, con fruta blanca madura y notas florales. En boca es seco y fresco, con estructura y una agradable redondez gracias a seis meses de crianza sobre lías finas. El final es puro y mineral.
La combinación
Por qué combinan
Este plato es, en esencia, aceite de oliva caliente con ajo. Esa grasa pide acidez, y el albariño la tiene en abundancia: corta el aceite para que la gamba vuelva a poder saborearse. El final mineral conecta con el ligero yodo de las gambas. A la vez, por su crianza sobre lías, este vino es algo más redondo que un blanco recto como una vela, y esa redondez recoge el lado dulce del marisco cocinado. Atención al chile: 13 % vol. sigue siendo moderado, pero no pase de una guindilla, porque el alcohol intensifica el picante.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 600 gramos de gambas crudas sin cáscara
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla roja seca
- 150 mililitros de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de jerez seco
- 20 gramos de perejil de hoja plana
- 1 limón
- 8 rebanadas de baguette
- sal marina gruesa
Cómo prepararlo
- Seque las gambas con papel de cocina y espolvóreelas ligeramente con sal. La carne húmeda no se fríe, se cuece al vapor.
- Corte el ajo en láminas finas y desmenuce la guindilla seca.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha o una cazuela de barro a fuego medio. Deje que el ajo con la pimienta desprenda su aroma durante tres minutos, hasta que las láminas estén doradas claras; no deje que se oscurezcan.
- Ponga el fuego al máximo y coloque las gambas en una sola capa en la sartén.
- Fíalas un minuto y medio, déles la vuelta y fíalas un minuto más. En cuanto pasen de translúcidas a blancas, están listas.
- Espolvoree el pimentón por encima, añada el jerez y deje que chisporrotee quince segundos.
- Retire la sartén del fuego, pique el perejil grueso e incorpórelo. Exprima encima medio limón.
- Tueste el pan y ponga enseguida la sartén con las gambas sobre la mesa, para que el aceite se mantenga caliente.
En la copa
Servir
Sirva el vino a entre 9 y 11 grados en una copa de vino blanco con la copa algo más ancha. Si está demasiado frío, el aroma desaparece; a 11 grados se libera sin que el vino pierda su frescura. No hace falta dejarlo respirar.
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