Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gambas al ajillo met Benito Santos Albariño
Gamba’s die in een pan met knoflook, olijfolie en chili staan te sissen, met brood om de olie mee op te nemen. Albariño is de witte wijn van de Spaanse Atlantische kust en hoort bij schaaldieren als nergens anders.
Uit het schap
De fles
Benito Santos Albariño komt uit Spanje en is gemaakt van albariño. De wijn staat op 13 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is strogeel, de geur intens en aromatisch met rijp wit fruit en bloemige tonen. In de mond is hij droog en fris, met structuur en een aangename rondheid door zes maanden rijping op de fijne gistcellen. De afdronk is puur en mineraal.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Dit gerecht is in wezen warme olijfolie met knoflook. Dat vet vraagt om zuur, en albariño heeft dat in overvloed: het snijdt door de olie zodat de garnaal zelf weer proefbaar wordt. De minerale afdronk sluit aan bij het lichte jodium van de gamba’s. Tegelijk is deze wijn door de rijping op gist wat ronder dan een kaarsrechte witte wijn, en die rondheid vangt de zoete kant van gegaarde schaaldieren op. Let op de chili: 13 volumeprocent is nog rustig, maar ga niet boven één peper, want alcohol maakt scherpte sterker.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 600 gram rauwe gamba’s zonder schaal
- 8 teentjes knoflook
- 1 gedroogde rode peper
- 150 milliliter olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels droge sherry
- 20 gram platte peterselie
- 1 citroen
- 8 sneden stokbrood
- grof zeezout
Zo maakt u het
- Dep de gamba’s droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout. Nat vlees bakt niet, het stoomt.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en verkruimel de gedroogde peper.
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan of aardewerken schaal op matig vuur. Laat de knoflook met de peper in drie minuten geuren tot de plakjes lichtgoud zijn; laat ze niet bruin worden.
- Zet het vuur hoog en leg de gamba’s in één laag in de pan.
- Bak ze anderhalve minuut, draai ze om en bak ze nog een minuut. Zodra ze van doorschijnend naar wit omslaan zijn ze klaar.
- Strooi het paprikapoeder erover, schenk de sherry erbij en laat die vijftien seconden meesissen.
- Haal de pan van het vuur, hak de peterselie grof en schep die erdoor. Knijp er een halve citroen boven uit.
- Rooster het brood en zet de pan met de gamba’s meteen op tafel, zodat de olie warm blijft.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk. Te koud verdwijnt de geur; op 11 graden komt hij vrij zonder dat de wijn zijn frisheid verliest. Openstaan hoeft niet.
Alles over Benito Santos AlbariñoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18