Gegrillte Langostinos mit Solear Barbadillo Manzanilla

Die Kombination aus Manzanilla und den großen Garnelen aus Sanlucar ist in der Region selbst der feste Gang, und Barbadillo nennt Langustinen und Schinken als klassische Partner des Solear. Das Prinzip ist Gewicht gegen Gewicht: Eine Garnele aus der Grillpfanne ist kräftig im Geschmack, aber leicht in der Struktur, und ein Wein mit 15 Prozent ohne Restzucker und ohne Holz stellt ihr etwas ebenso Leichtes zur Seite. Was der Wein mitbringt, sind Salz und Säure. Das Salz läuft mit dem Meersalz und dem Jod der Garnele mit, statt dagegen anzugehen, während die Säure die süße Seite des Garnelenfleischs schärfer hervortreten lässt. Knoblauch und Petersilie werden von einem kalten, trockenen Wein nicht verstärkt, sondern eingerahmt, sodass der Knoblauch nicht nachhängt. Der Consejo Regulador fasst Manzanilla als den Wein des Meeres zusammen und nennt Fisch und Meeresfrüchte als erste Kombination.

Diese Manzanilla zwischen 6 und 8 Grad servieren, genau wie einen Fino, aus einer Flasche, die in Eiswasser gestanden hat. Ein Catavinos von etwa 200 Milliliter oder ein Weißweinglas eignet sich am besten; das Glas zu einem Drittel füllen, damit das Aroma Platz hat. Auch Manzanilla öffnet sich, hält sich aber nur kurz: mit einer Woche im Kühlschrank bei gut verschlossener Flasche rechnen und einen Rest danach lieber nicht mehr zum Essen einschenken.