Aanbevelingen
Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla
Op het bord liggen grote garnalen die op een gloeiend hete grillpan hun schaal hebben laten blakeren, met grof zeezout, knoflook en peterselie. Daartegenover zet de manzanilla een zilte, bijna doorzichtige wijn die niets van die garnaal overstemt.
Uit het schap
De fles
Solear komt van Bodegas Barbadillo in Sanlucar de Barrameda en is een manzanilla. Die naam mag volgens de Consejo Regulador uitsluitend worden gebruikt voor wijn die in de bodega’s van Sanlucar is gerijpt: de zeewind en de hoge luchtvochtigheid daar houden de flor dikker en langer actief dan verder landinwaarts, en dat geeft de wijn zijn lichtere, ziltere karakter. De wijn is gemaakt van Palomino Fina, rijpt biologisch onder de flor en doorloopt bij Barbadillo een van de langste rijpingen die er in deze stijl worden gebotteld. Een manzanilla mag tussen 15 en 17 procent alcohol hebben en staat normaal op 15 procent; deze fles staat op 15 procent en gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
De combinatie van manzanilla en de grote garnalen uit Sanlucar is in de streek zelf de vaste gang, en Barbadillo noemt langoustines en ham als de klassieke partners van Solear. Het mechanisme is gewicht tegen gewicht: een garnaal van de grillpan is krachtig van smaak maar licht van structuur, en een wijn van 15 procent zonder restsuiker en zonder hout zet daar iets naast dat even licht is. Wat de wijn wel meebrengt is zout en zuur. Dat zout loopt mee met het zeezout en het jodium van de garnaal in plaats van ertegenin te gaan, terwijl het zuur de zoete kant van het garnalenvlees scherper laat uitkomen. De knoflook en de peterselie worden door een koude, droge wijn niet versterkt maar ingekaderd, zodat de knoflook niet blijft hangen. De Consejo Regulador vat manzanilla samen als de wijn van de zee en noemt vis en zeevruchten als eerste combinatie.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 16 langostinos of andere grote garnalen, ongepeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
- 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- grof zeezout
- 1 citroen, in parten
Zo maakt u het
- Spoel de langostinos onder koud stromend water en dep ze goed droog.
- Verhit een grillpan of een gietijzeren pan op het hoogste vuur tot hij flink heet is.
- Leg de langostinos in de pan, druppel er olijfolie over en bestrooi ze met grof zeezout. Laat ze twee tot drie minuten op een kant liggen, zonder ze te bewegen.
- Meng de knoflook en de peterselie in een schaaltje met een scheutje olijfolie.
- Keer de langostinos, verdeel het mengsel van knoflook en peterselie erover en bak ze nog twee minuten.
- Dien ze direct op met de citroenparten erbij.
In het glas
Schenken
Schenk deze manzanilla tussen 6 en 8 graden, net als een fino, uit een fles die in ijswater heeft gestaan. Een catavinos van ongeveer 200 milliliter of een witte-wijnglas werkt het beste; vul het glas voor een derde, zodat het aroma ruimte heeft. Ook manzanilla gaat open maar kort mee: reken op een week in de koelkast met de fles goed gesloten, en schenk een restje daarna liever niet meer bij het eten.
Alles over Solear Barbadillo ManzanillaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18