Langostinos alla griglia con Solear Barbadillo Manzanilla

L'abbinamento di manzanilla e grossi gamberi di Sanlucar è il piatto abituale nella regione stessa, e Barbadillo cita scampi e prosciutto come i partner classici del Solear. Il meccanismo è peso contro peso: un gambero della piastra ha un sapore potente ma una struttura leggera, e un vino da 15 per cento senza zucchero residuo e senza legno gli mette accanto qualcosa di altrettanto leggero. Ciò che il vino porta con sé sono sale e acidità. Quel sale va di pari passo con il sale marino e lo iodio del gambero invece di contrastarli, mentre l'acidità fa risaltare più nettamente il lato dolce della polpa. L'aglio e il prezzemolo non vengono rafforzati da un vino freddo e secco ma incorniciati, così l'aglio non rimane in bocca. Il Consejo Regulador riassume la manzanilla come il vino del mare e cita pesce e frutti di mare come primo abbinamento.

Servire questa manzanilla tra 6 e 8 gradi, proprio come un fino, da una bottiglia che sia stata in acqua e ghiaccio. Un catavinos da circa 200 millilitri o un bicchiere da vino bianco funziona meglio; riempire il bicchiere per un terzo, in modo che l'aroma abbia spazio. Anche la manzanilla si apre ma dura poco: contare una settimana in frigorifero con la bottiglia ben chiusa e, dopo, preferibilmente non versare più un avanzo a tavola.