Empfehlungen · Bier und Speisen
Gegrilltes Rib-Eye mit Brouwerij Eleven Dikke Jozef
Rib-Eye, das in einer glühend heißen Pfanne eine dunkle Kruste bekommt, mit Ofenkartoffel und Schnittlauchcreme daneben. Dazu ein schwerer Porter.
Aus dem Regal
Die Flasche
Brouwerij Eleven Dikke Jozef stammt von Brouwerij Eleven aus den Niederlanden und ist ein Porter mit 10 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Porter ist dunkel und mit geröstetem Malz gebraut; das ergibt Noten von Kaffee, Schokolade und geröstetem Brot, und bei diesem Gewicht kommt ein warmer, voller Abgang hinzu.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Die dunkle Kruste auf einem Rib-Eye entsteht, weil sich Eiweiße und Zucker in der Hitze verfärben; beim Rösten von Malz geschieht in der Brauerei dasselbe. So erkennen Sie im Bier wieder, was in der Pfanne passiert ist. Das Fett, das ein Rib-Eye durchzieht, wird von Alkohol und bitterem Abgang eines Porters aufgeräumt, sodass der zweite Bissen nicht schwerer wirkt als der erste.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 Rib-Eyes von etwa 250 Gramm
- 4 große mehligkochende Kartoffeln
- 100 Gramm Butter
- 200 Milliliter saure Sahne
- 1 Bündel Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Stechen Sie die Kartoffeln rundherum ein, reiben Sie sie mit Öl und Salz ein und backen Sie sie 1 Stunde auf dem Rost.
- Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank; kaltes Fleisch aus dem Kühlschrank ist außen schon zu weit gegart, bevor es innen warm ist.
- Die Rib-Eyes trocken tupfen und großzügig mit Salz bestreuen.
- Eine schwere Pfanne erhitzen, bis sie fast raucht, das Fleisch hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne es zu bewegen.
- Wenden Sie die Stücke und braten Sie sie noch 3 Minuten auf der anderen Seite.
- Geben Sie die Butter, den Thymian und den angedrückten Knoblauch dazu und löffeln Sie die schäumende Butter eine Minute lang über das Fleisch.
- Legen Sie die Rib-Eyes auf einen warmen Teller und lassen Sie sie 8 Minuten ruhen, sonst läuft die ganze Flüssigkeit auf das Brett.
- Die Kartoffeln aufschneiden, saure Sahne mit Schnittlauch hineinlöffeln und Pfeffer über das Fleisch mahlen.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 10 bis 12 Grad in ein bauchiges Glas ein und füllen Sie es nicht mehr als zu einem Drittel, damit sich der Duft im Glas sammeln kann. Lassen Sie das letzte Depot in der Flasche.
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