Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Rib-eye a la parrilla con Brouwerij Eleven Dikke Jozef
Rib-eye que toma una costra oscura en una sartén ardiendo, con patata asada y crema de cebollino al lado. Y junto a él, un porter potente.
De la estantería
La botella
Brouwerij Eleven Dikke Jozef procede de Brouwerij Eleven, de los Países Bajos, y es una porter de 10 por ciento de volumen. La botella contiene 33 centilitros. Una porter es oscura y se elabora con malta tostada; eso aporta notas de café, chocolate y pan tostado, y con este cuerpo se suma un final cálido y pleno.
La combinación
Por qué combinan
La corteza oscura de un rib-eye se forma porque las proteínas y los azúcares cambian de color con el calor; al tostar la malta ocurre lo mismo en la cervecería. Por eso usted reconoce en la cerveza lo que ha sucedido en la sartén. La grasa que recorre un rib-eye la limpian el alcohol y el final amargo de una porter, de modo que el segundo bocado no resulta más pesado que el primero.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 rib-eyes de unos 250 gramos
- 4 patatas grandes harinosas
- 100 gramos de mantequilla
- 200 mililitros de nata agria
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 200 grados. Pinche las patatas por todos lados, frótelas con aceite y sal y asélales 1 hora sobre la rejilla.
- Saque la carne de la nevera una hora antes de usarla; la carne fría recién sacada de la nevera se cocina demasiado por fuera antes de estar caliente por dentro.
- Seque los rib-eyes con papel y sálelos generosamente.
- Caliente una sartén pesada hasta que casi eche humo, ponga en ella la carne y fríala 3 minutos sin tocarla.
- Dé la vuelta a los trozos y fríalos 3 minutos más por el otro lado.
- Añada la mantequilla, el tomillo y el ajo machacado y bañe la carne con la mantequilla espumosa durante un minuto.
- Ponga los rib-eyes en un plato caliente y déjelos reposar 8 minutos; si no, todo el jugo se escurre en la tabla.
- Abrir las patatas, rellenarlas con nata agria y cebollino y moler pimienta sobre la carne.
En la copa
Servir
Sirva a entre 10 y 12 grados en una copa de forma abombada y no la llene más de un tercio, para que el aroma pueda concentrarse en la copa. Deje el último sedimento en la botella.
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