Recommandations · Bière et mets
Rib-eye grillé avec Brouwerij Eleven Dikke Jozef
Rib-eye qui prend une croûte foncée dans une poêle brûlante, avec une pomme de terre au four et une crème à la ciboulette. À côté, un porter corsé.
Du rayon
La bouteille
Brouwerij Eleven Dikke Jozef vient de Brouwerij Eleven, aux Pays-Bas, et est un porter à 10 pour cent en volume. La bouteille contient 33 centilitres. Un porter est sombre et brassé avec du malt torréfié ; cela donne des notes de café, de chocolat et de pain grillé, et à ce niveau de corps s’y ajoute une finale chaude et ample.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La croûte foncée d'un rib-eye se forme parce que les protéines et les sucres brunissent à la chaleur ; la même chose se produit à la brasserie lors de la torréfaction du malt. C'est pourquoi vous retrouvez dans la bière ce qui s'est passé dans la poêle. Le gras qui parcourt un rib-eye est emporté par l'alcool et la finale amère d'un porter, si bien que la deuxième bouchée n'est pas plus lourde que la première.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 15 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 rib-eyes d'environ 250 grammes
- 4 grosses pommes de terre farineuses
- 100 grammes de beurre
- 200 millilitres de crème aigre
- 1 petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 brins de thym
- 2 gousses d'ail
- gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 200 degrés. Piquez les pommes de terre de toutes parts, frottez-les d'huile et de sel et faites-les cuire 1 heure sur la grille.
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser ; une viande froide sortie du réfrigérateur cuit trop à l’extérieur avant d’être chaude à cœur.
- Essuyez les rib-eyes et salez-les généreusement.
- Faites chauffer une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle fume presque, déposez-y la viande et faites-la cuire 3 minutes sans y toucher.
- Retournez les morceaux et faites-les cuire encore 3 minutes de l’autre côté.
- Ajoutez le beurre, le thym et l'ail écrasé et arrosez la viande de beurre mousseux pendant une minute.
- Posez les rib-eyes sur une assiette chaude et laissez-les reposer 8 minutes, sinon tout le jus s'écoule sur la planche.
- Ouvrir les pommes de terre, y déposer de la crème aigre à la ciboulette et moudre du poivre sur la viande.
Dans le verre
Service
Servez à 10 à 12 degrés dans un verre ballon et ne le remplissez pas à plus d'un tiers, afin que le parfum puisse se concentrer dans le verre. Gardez le dernier dépôt dans la bouteille.
Tout sur Brouwerij Eleven Dikke JozefRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18