Consigli · Birra e abbinamenti
Rib-eye alla griglia con Brouwerij Eleven Dikke Jozef
Rib-eye che prende una crosta scura in una padella rovente, con patata al forno e crema di erba cipollina accanto. Accanto, una porter robusta.
Dallo scaffale
La bottiglia
Brouwerij Eleven Dikke Jozef proviene da Brouwerij Eleven, nei Paesi Bassi, ed è una porter da 10 per cento in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una porter è scura e prodotta con malto tostato; questo dà note di caffè, cioccolato e pane tostato, e a questo corpo si aggiunge un finale caldo e pieno.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La crosta scura di un rib-eye si forma perché proteine e zuccheri cambiano colore con il calore; quando si tosta il malto, in birrificio accade la stessa cosa. Per questo nella birra si riconosce ciò che è successo in padella. Il grasso che attraversa un rib-eye viene ripulito dall'alcol e dal finale amaro di una porter, così il secondo boccone non risulta più pesante del primo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 15 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 rib-eye da circa 250 grammi
- 4 patate grandi a pasta farinosa
- 100 grammi di burro
- 200 millilitri di panna acida
- 1 mazzetto di erba cipollina, tritato finemente
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 2 rametti di timo
- 2 spicchi d'aglio
- sale marino grosso e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 200 gradi. Bucherelli le patate tutt'intorno, le strofini con olio e sale e le cuocia per 1 ora sulla griglia.
- Tolga la carne dal frigorifero un’ora prima dell’uso; la carne fredda di frigorifero cuoce troppo all’esterno prima di essere calda all’interno.
- Asciughi le rib-eye tamponandole e le cosparga generosamente di sale.
- Scaldi una padella pesante finché quasi fuma, vi adagi la carne e la cuocia per 3 minuti senza toccarla.
- Giri i pezzi e li cuocia per altri 3 minuti sull’altro lato.
- Aggiunga il burro, il timo e l'aglio schiacciato e irrori la carne con il burro schiumoso per un minuto.
- Metta le rib-eye su un piatto caldo e le lasci riposare 8 minuti, altrimenti tutto il liquido finisce sul tagliere.
- Aprire le patate, farcirle con panna acida e erba cipollina e macinare il pepe sulla carne.
Nel bicchiere
Servizio
Versi a 10-12 gradi in un calice panciuto e non lo riempia per più di un terzo, così che il profumo possa raccogliersi nel bicchiere. Lasci l'ultimo sedimento nella bottiglia.
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