Empfehlungen
Genter Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar
In den tiefen Tellern liegt Waterzooi nach Genter Art: pochiertes Huhn in einer Brühe mit Crème fraîche, kleinen Kartöffelchen und feinen Streifen von Knollensellerie, Karotte und Lauch. Dem gegenüber steht ein ostflämischer alter Graanjenever mit Malzwein von mindestens fünf Jahren, der das Milchfett durchbricht und die Brühe wieder schärft.
Aus dem Regal
Die Flasche
Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar stammt von der Graanstokerij Filliers an der Leernsesteenweg 3 in Deinze, Ostflandern, einem Familienbetrieb, der 1880 von Kamiel Filliers in Bachte-Maria-Leerne gegründet wurde und heute in fünfter Generation arbeitet. Es ist ein alter Jenever mit 38% vol in einer 70-cl-Flasche, mit Malzwein von mindestens fünf Jahren; die Flasche hat eine glasierte Ausführung mit aufgedrucktem Siegel, nach dem Vorbild eines Steinkrugs. Graanjenever ist eine geschützte Bezeichnung für Belgien, die Niederlande und die französischen Départements Nord und Pas-de-Calais.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Waterzooi ist ein Gericht aus Sahne und Brühe, und das ist eine schwierige Kombination, um etwas danebenzustellen: Das Milchfett deckt die Zunge ab, und die Brühe ist zu fein, um sie mit etwas Schwerem zu bekämpfen. Ein alter Getreidejenever mit fünf Jahre altem Malzwein leistet hier zwei Dinge, die beide nötig sind. Die 38% Alkohol brechen das Milchfett, sodass Brühe und Knollensellerie nach jedem Schluck wieder zu unterscheiden sind, und der reife Malzwein bringt eine Getreidesüße mit, die sich neben die Sahne schmiegt, statt gegen sie anzugehen. Das funktioniert, weil Sahne und reifes Malz dieselbe weiche, runde Struktur haben; hätte man hier einen jungen Jenever eingeschenkt, hätte die Brühe nur Alkohol bekommen und keinen Körper. Das pochierte Hähnchen ist mild genug, um dem Jenever Raum zu lassen, und der Zitronensaft in der Kochflüssigkeit hält das Ganze auf der frischen Seite.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 35 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 350 g kleine Kartoffeln
- eine halbe Sellerieknolle
- 1 kleine Winterkarotte
- 1 dünne Lauchstange
- eine halbe Zitrone
- anderthalb Hühnerbrühwürfel
- 750 ml Wasser
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 200 ml Crème fraîche
- 2 Zweige Staudensellerieblätter
- frisch gemahlener Pfeffer
So gelingt es
- Die Drillinge nach Packungsanweisung fast gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Den Knollensellerie schälen, in Platten und dann in dünne Streifen schneiden.
- Die Winterkarotte schaben. Den Lauch der Länge nach halbieren und gut waschen. Lauch und Karotte in Streifen derselben Größe wie der Knollensellerie schneiden.
- 750 ml Wasser mit dem Saft der halben Zitrone zum Kochen bringen und die Brühwürfel hineinbröckeln.
- Die Hähnchenbrustfilets halbieren. Die Hitze reduzieren, die Crème fraîche in die Brühe rühren und das Hähnchen darin etwa 5 Minuten pochieren.
- Die Drillingskartoffeln und die Gemüsestreifen dazugeben und alles weitere 3 Minuten sanft ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken, das Waterzooi in tiefe Teller füllen und mit dem Sellerieblättchen garnieren.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar bei Zimmertemperatur in einem Tulpenglas ein, bis zum Rand gefüllt. Alter Graanjenever gehört nicht gekühlt; der fünf Jahre alte Malzwein ist hier die Schicht, die neben der Sahne steht, und Kälte drückt sie weg. Stellen Sie die Flasche neben die Teller und füllen Sie die Gläser erst, wenn die Waterzooi aufgetan ist.
Alles über Filliers Oude Graanjenever 5 JaarZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18