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Gedünstete Feigen und Zimt mit Vista Alegre Colheita Port 1985
Aus dem Ofen kommen acht Feigen, die wie Blüten aufgefaltet sind, mit Honig, der in die Frucht eingezogen ist, einem Stück Butter und einer Prise Zimt, darüber grob gehackte Pistazien. Dem gegenüber steht der Port, ein Colheita aus dem Jahr 1985, in dem dieselbe Feige in getrockneter Form wiederkehrt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Vista Alegre füllt Port aus dem Douro ab, und dies ist ein Colheita des Jahrgangs 1985. Ein Colheita ist laut dem Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto ein Tawny aus den Trauben eines einzigen Jahres, der mindestens sieben Jahre im Fass reifen muss; in diesen Jahren verschieben sich Farbe und Geschmack langsam zu Trockenfrüchten, Holz und Gewürzen, und je länger der Wein im Fass bleibt, desto weiter geht diese Verschiebung. Die Flasche hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Für Tawny legt das Institut eine Serviertemperatur von 10 bis 14 Grad zugrunde.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Hier steht dieselbe Frucht zweimal auf dem Tisch, in zwei Stadien. Die frische Feige aus dem Ofen ist weich und saftig, mit Honig, der ins Fruchtfleisch gezogen ist; ein Colheita von 1985 hat nach Jahrzehnten im Fass einen Duft von getrockneter Feige, Rosine und Nuss. Der Teller zeigt also die frische Form und das Glas die getrocknete, und dazwischen entsteht die Verbindung. Der Zimt legt eine dritte Schicht darüber: Gewürz ist das, was ein alter Colheita im Lauf der Jahre selbst entwickelt, und eine Prise Zimt auf der Feige holt diesen Ton im Glas nach vorn. Die Butter und die Pistazien bringen das Fett, das die 20 Prozent Alkohol sanft hereinkommen lässt, und die Fruchtsäure der Feige verhindert, dass Teller und Glas zusammen zu sirupartig werden. Der Teller ist auch bewusst klein: Zu einer so alten Flasche gehört kein schwerer Kuchen, sondern eine Frucht.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 15 Minuten
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 8 reife Feigen, ohne Stiel
- 3 Esslöffel klarer Honig
- 15 g gesalzene Butter, gewürfelt
- eine Prise gemahlener Zimt
- eine Handvoll Pistazien, grob gehackt
- Sahneeis oder Schlagsahne zum Dazugeben
So gelingt es
- Die Feigen unten sanft drücken, sodass sie sich wie eine Blume öffnen. In eine ofenfeste Form legen und den Honig darüberträufeln.
- Verteilen Sie die Butterwürfel auf und zwischen den Feigen und bestreuen Sie alles mit dem Zimt.
- Die Schale 8 bis 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Feigen weich sind; auf dem Grill gelingt es auch, mit geschlossenem Deckel und nicht über direkter Hitze.
- Die gehackten Pistazien darüberstreuen und die Feigen warm servieren, mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Schlagsahne.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie diesen Colheita bei 10 bis 14 Grad. Verwenden Sie ein großes Glas: Für sehr alten Port empfiehlt das Institut ein großes Glas, in dem sich das Aroma entfalten kann. Füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig, denn der Wein ist im Fass gereift und bei der Abfüllung geklärt worden. Eine geöffnete Flasche Colheita hält sich laut Institut ein bis vier Monate, diese Flasche muss also nicht an einem Abend geleert werden; lagern Sie sie aufrecht an einem kühlen Ort.
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