Recommandations
Figues rôties et cannelle avec le Vista Alegre Colheita Port 1985
Du four sortent huit figues ouvertes comme des fleurs, avec du miel qui a pénétré dans le fruit, une noisette de beurre et une pincée de cannelle, et des pistaches grossièrement hachées par-dessus. En face, le porto, un colheita de 1985, où la même figue revient sous forme séchée.
Du rayon
La bouteille
Vista Alegre met en bouteille du porto du Douro, et celui-ci est un colheita de la récolte 1985. Selon l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un colheita est un tawny issu des raisins d'une seule année, qui doit vieillir au moins sept ans en fût ; durant ces années, la couleur et le goût évoluent lentement vers les fruits secs, le bois et les épices, et plus le vin reste longtemps en fût, plus cette évolution est marquée. La bouteille titre 20 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres. Pour le tawny, l'institut retient une température de service de 10 à 14 degrés.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Ici, le même fruit est deux fois sur la table, à deux stades. La figue fraîche sortie du four est tendre et juteuse, avec du miel qui a pénétré la chair ; un colheita de 1985 a, après des décennies en fût, un parfum de figue sèche, de raisin sec et de noix. L'assiette donne donc la forme fraîche et le verre la forme séchée, et le lien se crée entre les deux. La cannelle ajoute une troisième couche : l'épice est ce qu'un vieux colheita développe lui-même au fil des ans, et une pincée de cannelle sur la figue fait ressortir cette note dans le verre. Le beurre et les pistaches apportent le gras qui laisse les 20 pour cent d'alcool entrer en douceur, et l'acidité de la figue évite que l'assiette et le verre ne deviennent trop sirupeux ensemble. L'assiette est aussi volontairement petite : face à une bouteille aussi vieille, il ne faut pas un gâteau lourd mais un fruit.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 15 minutes
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 8 figues mûres, sans la queue
- 3 cuillères à soupe de miel clair
- 15 g de beurre salé, en dés
- une pincée de cannelle moulue
- une poignée de pistaches, grossièrement hachées
- glace à la crème ou crème fouettée pour accompagner
Comment le préparer
- Pressez doucement les figues à la base pour qu'elles s'ouvrent comme une fleur. Posez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de miel.
- Répartissez les dés de beurre sur et entre les figues et saupoudrez le tout de cannelle.
- Mettez le plat 8 à 10 minutes dans un four préchauffé, jusqu'à ce que les figues soient tendres ; sur le barbecue, c'est aussi possible, couvercle fermé et pas au-dessus de la chaleur directe.
- Parsemez de pistaches hachées et servez les figues chaudes, avec une boule de glace à la crème ou un trait de crème fouettée.
Dans le verre
Service
Servez ce colheita entre 10 et 14 degrés. Utilisez un grand verre : pour un porto très ancien, l’institut recommande un grand verre dans lequel le parfum peut se développer. Ne le remplissez pas au-delà du tiers. Le décantage n’est pas nécessaire, car le vin a vieilli en fût et a été collé à la mise en bouteille. Selon l’institut, une bouteille de colheita ouverte se conserve de un à quatre mois ; il n’est donc pas nécessaire de la finir en une soirée ; conservez-la debout dans un endroit frais.
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