Consigli
Fichi arrostiti e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985
Dal forno escono otto fichi aperti come fiori, con miele penetrato nel frutto, una noce di burro e un pizzico di cannella, e pistacchi tritati grossolanamente sopra. Di fronte, il porto, un colheita del 1985, in cui lo stesso fico ritorna in forma essiccata.
Dallo scaffale
La bottiglia
Vista Alegre imbottiglia porto del Douro e questo è un colheita della vendemmia 1985. Secondo l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un colheita è un tawny ottenuto dalle uve di un solo anno, che deve maturare in botte per almeno sette anni; in quegli anni colore e sapore si spostano lentamente verso frutta secca, legno e spezie, e più a lungo il vino resta in botte, più quello spostamento avanza. La bottiglia è a 20 per cento di alcol e contiene 75 centilitri. Per il tawny l'istituto indica una temperatura di servizio da 10 a 14 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Qui lo stesso frutto è sulla tavola due volte, in due stadi. Il fico fresco dal forno è morbido e succoso, con il miele penetrato nella polpa; un colheita del 1985 ha, dopo decenni in botte, un profumo di fico secco, uvetta e noce. Il piatto offre dunque la forma fresca e il bicchiere quella secca, e tra le due nasce il legame. La cannella aggiunge un terzo strato: la spezia è ciò che un vecchio colheita sviluppa da sé nel corso degli anni, e un pizzico di cannella sul fico porta in primo piano quella nota nel bicchiere. Il burro e i pistacchi portano il grasso che fa entrare dolcemente il 20 per cento di alcol, e l'acidità del fico evita che piatto e bicchiere diventino insieme troppo sciropposi. Il piatto è anche volutamente piccolo: per una bottiglia così vecchia non ci vuole una torta pesante ma un frutto.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 15 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 8 fichi maturi, senza picciolo
- 3 cucchiai di miele chiaro
- 15 g di burro salato, a cubetti
- un pizzico di cannella in polvere
- una manciata di pistacchi, tritati grossolanamente
- gelato alla crema o panna montata da servire a parte
Come prepararlo
- Prema delicatamente i fichi alla base in modo che si aprano come un fiore. Li disponga in una pirofila da forno e li irrori con il miele.
- Distribuisca i cubetti di burro sopra e tra i fichi e cosparga tutto con la cannella.
- Metta la teglia per 8-10 minuti in forno preriscaldato, finché i fichi non sono morbidi; funziona anche sul barbecue, con il coperchio chiuso e non sopra il calore diretto.
- Cosparga con i pistacchi tritati e serva i fichi caldi, con una pallina di gelato alla crema o un goccio di panna montata.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questo colheita a 10-14 gradi. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l’istituto consiglia un bicchiere grande in cui il profumo possa svilupparsi. Lo riempia non oltre un terzo. Non occorre decantare, perché il vino è maturato in botte e chiarificato all’imbottigliamento. Secondo l’istituto, una bottiglia aperta di colheita si mantiene da uno a quattro mesi, quindi non è necessario finirla in una sera; la conservi in piedi in un luogo fresco.
Tutto su Vista Alegre Colheita Port 1985Torna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18