Recomendaciones
Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985
Del horno salen ocho higos abiertos como flores, con miel que ha penetrado en la fruta, una nuez de mantequilla y una pizca de canela, y pistachos picados gruesos por encima. Enfrente, el oporto, un colheita de 1985, en el que vuelve el mismo higo en forma seca.
De la estantería
La botella
Vista Alegre embotella oporto del Douro y este es un colheita de la cosecha de 1985. Según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un colheita es un tawny elaborado con uvas de un solo año, que debe envejecer en barrica al menos siete años; en esos años el color y el sabor se desplazan lentamente hacia la fruta seca, la madera y las especias, y cuanto más tiempo permanece el vino en barrica, más avanza ese desplazamiento. La botella tiene un 20 por ciento de alcohol y contiene 75 centilitros. Para el tawny, el instituto mantiene una temperatura de servicio de 10 a 14 grados.
La combinación
Por qué combinan
Aquí la misma fruta está dos veces sobre la mesa, en dos etapas. El higo fresco del horno es suave y jugoso, con miel que ha penetrado en la pulpa; un colheita de 1985 tiene, tras décadas en barrica, un aroma de higo seco, pasa y frutos secos. El plato ofrece, pues, la forma fresca y la copa la seca, y entre ambas surge la conexión. La canela añade una tercera capa: la especia es lo que un colheita antiguo desarrolla por sí mismo con los años, y una pizca de canela sobre el higo resalta esa nota en la copa. La mantequilla y los pistachos aportan la grasa que hace que los 20 por ciento de alcohol entren suavemente, y la acidez del higo evita que plato y copa resulten juntos demasiado almibarados. El plato es también deliberadamente pequeño: frente a una botella tan antigua no va un pastel pesado sino una fruta.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 15 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 8 higos maduros, sin el rabillo
- 3 cucharadas de miel clara
- 15 g de mantequilla con sal, en dados
- una pizca de canela molida
- un puñado de pistachos, picados gruesos
- helado de nata o nata montada para acompañar
Cómo prepararlo
- Apriete suavemente los higos por la base para que se abran como una flor. Colóquelos en una fuente apta para horno y rocíelos con la miel.
- Reparta los dados de mantequilla sobre los higos y entre ellos y espolvoree todo con la canela.
- Ponga la fuente 8 a 10 minutos en un horno precalentado, hasta que los higos estén blandos; en la barbacoa también sale, con la tapa cerrada y no sobre el calor directo.
- Esparza por encima los pistachos picados y sirva los higos calientes, con una bola de helado de nata o un chorrito de nata montada.
En la copa
Servir
Sirva este colheita a entre 10 y 14 grados. Utilice una copa amplia: para un oporto muy viejo, el instituto aconseja una copa grande en la que el aroma pueda desarrollarse. No la llene más de un tercio. No es necesario decantar, porque el vino ha envejecido en barrica y se ha clarificado en el embotellado. Según el instituto, una botella abierta de colheita se conserva bien de uno a cuatro meses, así que no hace falta acabarla en una sola noche; guárdela en posición vertical en un lugar fresco.
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