Empfehlungen
Geräucherter Lachs auf Roggenbrot mit Graham’s Port White
Auf dem Teller liegt eine Scheibe dunkles Roggenbrot mit Crème fraîche, geräuchertem Lachs, fein geschnittener Roter Bete, roter Zwiebel, Gewürzgurke und Kapern. Dazu passt der Port als gekühltes Glas mit Restzucker, das die Salzigkeit des Lachses und die Säure der Gurke zugleich abmildert.
Aus dem Regal
Die Flasche
Graham’s ist ein Portweinhaus aus dem Douro, gegründet 1820, mit Weinbergen rund um die Quinta dos Malvedos. Dies ist der Weiße Port aus dem festen Sortiment. Das Haus macht seinen Weißen Port aus Codega, Malvasia Fina, Rabigato und Viosinho, ohne dass der Most mit den Schalen in Kontakt kommt, sodass der Wein hell und frisch bleibt. Diese Flasche hat 19,5 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Das Haus schenkt ihn gekühlt aus, als Aperitif oder zu einem leichten Dessert; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto setzt für Weißen Port 6 bis 10 Grad an.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Auf diesem Teller drehen sich vier Dinge umeinander: das Salz des Räucherlachses, die Säure von Zitrone, Gewürzgurke und Kapern, die erdige Süße der Roten Bete und das volle Fett der Crème fraîche. Süße ist im Mund der stärkste Unterdrücker der anderen Geschmacksrichtungen: Green und Kollegen sahen die Salzwahrnehmung in einer Mischung mit Saccharose um deutlich mehr als achtzig Prozent niedriger ausfallen. Die Restsüße dieses weißen Ports tut dasselbe mit dem Salz des Lachses und der Schärfe der Kapern, sodass der Teller zusammenfindet, statt auseinanderzufallen. Die Rote Bete bringt eine eigene Süße mit, die das Glas sucht, und die Fruchtsäure des Ports geht mit der Zitrone mit. Und weil der Port kalt eingeschenkt wird, hält er gegen die volle Crème fraîche stand.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 15 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 4 Esslöffel Crème fraîche
- 2 Esslöffel fein gehackter Dill
- Saft und Abrieb von 1 kleinen Zitrone
- Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 4 Scheiben geräucherter Lachs
- 2 gekochte Rote Bete, in kleine Würfel geschnitten
- eine halbe rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 4 kleine süßsaure Gurken, der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
- 1 Teelöffel Kapern, abgetropft
- 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
So gelingt es
- Vermengen Sie die Crème fraîche mit dem Dill und der Zitronenschale in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie sie beiseite.
- Legen Sie jede Scheibe Roggenbrot auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit der Crème-fraîche-Mischung.
- Auf jede Scheibe eine Scheibe Räucherlachs legen und Rote Bete, rote Zwiebel, Gewürzgurke und Kapern darauf verteilen.
- Den Zitronensaft darüberträufeln, mit Schnittlauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie diesen weißen Portwein bei 6 bis 10 Grad; eine Stunde im Kühlschrank genügt. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig. Eine geöffnete Flasche weißer Portwein im modernen Stil hält sich laut Institut acht bis zehn Tage; beim traditionellen Stil fünfzehn bis zwanzig Tage. Bewahren Sie die Flasche aufrecht im Kühlschrank auf, mit dem Korken darauf.
Alles über Graham’s Port WhiteZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18