Recomendaciones
Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White
En el plato hay una rebanada de pan de centeno oscuro con crème fraîche, salmón ahumado, remolacha finamente cortada, cebolla roja, pepinillo y alcaparras. Frente a ello, el oporto en una copa fría con azúcar residual, que suaviza a la vez la sal del salmón y la acidez del pepinillo.
De la estantería
La botella
Graham’s es una casa de oporto del Duero, fundada en 1820, con viñedos alrededor de la Quinta dos Malvedos. Este es el oporto blanco de la gama permanente. La casa elabora su oporto blanco con Codega, Malvasia Fina, Rabigato y Viosinho, sin que el mosto entre en contacto con los hollejos, de modo que el vino se mantiene pálido y fresco. Esta botella tiene 19,5 por ciento de alcohol y es de 75 centilitros. La casa lo sirve frío, como aperitivo o con un postre ligero; el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto aplica de 6 a 10 grados al oporto blanco.
La combinación
Por qué combinan
Este plato tiene cuatro elementos que giran unos en torno a otros: la sal del salmón ahumado, la acidez del limón, el pepinillo y las alcaparras, la dulzura terrosa de la remolacha y la grasa plena de la crème fraîche. En boca, lo dulce es el mayor supresor de los demás sabores: Green y sus colegas observaron que la percepción de la sal en una mezcla con sacarosa resultaba más de un ochenta por ciento menor. El azúcar residual de este oporto blanco hace lo mismo con la sal del salmón y el picor de las alcaparras, de modo que el plato se une en lugar de dispersarse. La remolacha aporta su propia dulzura, que busca la copa, y la acidez frutal del oporto acompaña al limón. Y como el oporto se sirve frío, se mantiene firme frente a la crème fraîche plena.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 15 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 4 cucharadas de crème fraîche
- 2 cucharadas de eneldo picado fino
- zumo y ralladura de 1 limón pequeño
- sal marina y pimienta negra molida
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 2 remolachas cocidas, cortadas en cubitos
- media cebolla roja, en aros finos
- 4 pepinillos agridulces pequeños, cortados a lo largo en tiras finas
- 1 cucharadita de alcaparras, escurridas
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
Cómo prepararlo
- Mezcle la crème fraîche con el eneldo y la ralladura de limón en un cuenco pequeño. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- Coloque cada rebanada de pan de centeno en un plato y úntela con la mezcla de crème fraîche.
- Coloque una loncha de salmón ahumado sobre cada rebanada y reparta por encima la remolacha, la cebolla roja, el pepinillo y las alcaparras.
- Rocíe con el zumo de limón, espolvoree con cebollino, sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato.
En la copa
Servir
Sirva este oporto blanco entre 6 y 10 grados; basta con una hora en la nevera. Use una copa en forma de tulipa y no la llene más de un tercio. No es necesario decantar. Según el instituto, una botella abierta de oporto blanco de estilo moderno se mantiene bien de ocho a diez días; en el estilo tradicional, de quince a veinte días. Conserve la botella de pie en la nevera con el corcho puesto.
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