Geröstete Mandeln mit Osborne Fino Quinta Sherry

Eine geröstete Mandel ist im Kern geröstetes Eiweiß, Fett und Salz, und genau dort setzt ein Fino an. Das Salz auf der Nuss wird durch die Säure im Wein schärfer wahrgenommen, und weil der Wein keine Restsüße mitbringt, bleibt diese Salzlinie bestehen, statt in Süße zu verschwinden. Das Fett der Mandel verlangt nach etwas, das es wegnimmt, und dabei leistet die Kombination aus Säure und 15 Prozent Alkohol ihre Arbeit: Jeder Schluck stellt den Mund wieder auf null. Schließlich gibt es eine aromatische Brücke. Das Acetaldehyd aus den Jahren unter der Flor gibt dem Fino einen hefigen, fast bitteren Mandelton, sodass Wein und Nuss im selben Register sprechen. Osborne nennt auf dem eigenen Produktdatenblatt Mandeln, Oliven und gereiften Käse als Kombinationen zu dieser Flasche, und der Consejo Regulador stellt Nüsse bei Fino direkt hinter Oliven.

Servieren Sie diesen Fino bei 6 bis 8 Grad; der Consejo nennt in seinem eigenen Handbuch 5 bis 7 Grad und Osborne gibt im Produktdatenblatt 8 bis 12 Grad an, innerhalb dieser Spanne können Sie also wählen. Verwenden Sie ein Catavinos oder ein Weißweinglas von etwa 200 Milliliter, zu einem Drittel gefüllt. Beachten Sie, dass sich ein geöffneter Fino nur kurz hält: etwa eine Woche, verschlossen und kühl gelagert. Danach verschwindet gerade die blasse Frische, derentwegen Sie ihn zu diesen Mandeln servieren.