Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry

Una almendra tostada es, en el fondo, proteína, grasa y sal tostadas, y justo ahí engancha un fino. La sal de la nuez se percibe con más nitidez por la acidez del vino, y como el vino no aporta dulzor residual, esa línea de sal se mantiene en lugar de desaparecer en el dulzor. La grasa de la almendra pide algo que se la lleve, y ahí la combinación de acidez y 15 por ciento de alcohol hace su trabajo: cada sorbo deja la boca de nuevo a cero. Por último, hay un puente aromático. El acetaldehído de los años bajo la flor da al fino un tono de almendra levaduroso, casi amargo, de modo que vino y fruto seco hablan en el mismo registro. En su propia ficha de producto, Osborne cita almendras, aceitunas y queso curado como combinaciones para esta botella, y el Consejo Regulador sitúa los frutos secos justo después de las aceitunas para el fino.

Sirva este fino de 6 a 8 grados; el Consejo indica de 5 a 7 grados en su propio manual y Osborne señala de 8 a 12 grados en la ficha del producto, de modo que puede elegir dentro de ese margen. Utilice una catavinos o una copa de vino blanco de unos 200 mililitros, llena a un tercio. Tenga en cuenta que un fino abierto se conserva poco tiempo: aproximadamente una semana, cerrado y en un lugar fresco. Después desaparece precisamente la frescura pálida por la que lo sirve con estas almendras.