Amandes grillées avec Osborne Fino Quinta Sherry

Une amande grillée est au fond de la protéine, du gras et du sel grillés, et c'est exactement là qu'un fino prend appui. Le sel de la noix est perçu plus nettement grâce à l'acidité du vin, et comme le vin n'apporte pas de sucre résiduel, cette ligne de sel reste en place au lieu de se perdre dans la douceur. Le gras de l'amande appelle quelque chose qui l'emporte, et c'est là que la combinaison d'acidité et de 15 pour cent d'alcool fait son travail : chaque gorgée remet la bouche à zéro. Enfin, il y a un pont aromatique. L'acétaldéhyde issu des années sous la flor donne au fino une note d'amande levûrée, presque amère, de sorte que le vin et la noix parlent dans le même registre. Sur sa propre fiche produit, Osborne cite les amandes, les olives et le fromage affiné comme accords avec cette bouteille, et le Consejo Regulador place les noix juste après les olives pour le fino.

Servez ce fino à 6 à 8 degrés ; le Consejo retient 5 à 7 degrés dans son propre manuel et Osborne indique 8 à 12 degrés sur la fiche produit, vous pouvez donc choisir dans cette fourchette. Utilisez une catavinos ou un verre à vin blanc d'environ 200 millilitres, rempli au tiers. Gardez à l'esprit qu'un fino ouvert se conserve peu de temps : environ une semaine, fermé et au frais. Ensuite disparaît justement la fraîcheur pâle pour laquelle vous le servez avec ces amandes.