Mandorle tostate con Osborne Fino Quinta Sherry

Una mandorla tostata è in sostanza proteina, grasso e sale tostati, ed è proprio lì che un fino fa presa. Il sale sulla frutta secca viene percepito più nettamente grazie all'acidità del vino, e poiché il vino non porta zucchero residuo, quella linea di sale resta in piedi invece di perdersi nella dolcezza. Il grasso della mandorla chiede qualcosa che lo porti via, ed è qui che la combinazione di acidità e 15 per cento di alcol fa il suo lavoro: ogni sorso riporta la bocca a zero. Infine c'è un ponte aromatico. L'acetaldeide degli anni sotto la flor dà al fino un tono di mandorla lievitoso, quasi amaro, così vino e frutta secca parlano nello stesso registro. Sulla propria scheda prodotto, Osborne cita mandorle, olive e formaggio stagionato come abbinamenti per questa bottiglia, e il Consejo Regulador pone la frutta secca subito dopo le olive per il fino.

Serva questo fino da 6 a 8 gradi; il Consejo indica da 5 a 7 gradi nel proprio manuale e Osborne da 8 a 12 gradi nella scheda prodotto, quindi può scegliere entro quel margine. Utilizzi una catavinos o un calice da vino bianco da circa 200 millilitri, riempito per un terzo. Tenga presente che un fino aperto si mantiene bene per poco: circa una settimana, chiuso e in luogo fresco. Dopo scompare proprio la fresca leggerezza per cui lo serve con queste mandorle.