Empfehlungen · Bier und Speisen

Hachee mit Brouwerij Avereest Vol Bloed

Hachee ist Rindfleisch, das stundenlang mit Zwiebeln, Essig und Lorbeer schmort, bis es zerfällt. Ein Dubbel bringt dieselben dunklen, leicht süßlichen Töne mit wie die Sauce.

Zurück zu den Empfehlungen

Flasche Brouwerij Avereest Vol Bloed, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Brouwerij Avereest Vol Bloed ist ein Dubbel aus den Niederlanden mit 6,8 Volumenprozent. Ein Dubbel ist dunkelbraun und wird mit dunklem Malz gebraut; das ergibt Noten von Karamell, Trockenfrüchten und Brot. Die Hopfenbittere ist gering und der Abgang weich und leicht süß.

Bestellen im OnlineshopBrouwerij Avereest Vol Bloed

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Beim Anbraten von Fleisch und Zwiebeln entstehen dieselben gerösteten und karamelligen Töne wie beim Rösten von Malz, und das Bier schlägt eine Brücke dorthin. Der Restzucker im Dubbel fängt die Säure des Essigs im Hachee auf, und die Kohlensäure räumt das Fett der Jus wieder ab. Süß und sauer halten sich so im Gleichgewicht.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 3 Stunden
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 800 g Rinderrippenstück, in 3-cm-Würfeln
  • 800 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 3 EL Branntweinessig
  • 1 EL Apfelsirup
  • 1 EL Senf
  • 4 Gewürznelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Kartoffelpüree und Rotkohl zum Dazureichen

So gelingt es

  1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nasses Fleisch bräunt nicht.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einem Bräter und braten Sie das Fleisch in zwei Portionen rundherum braun an. Nehmen Sie es heraus.
  3. Schmelzen Sie die restliche Butter und dünsten Sie die Zwiebeln 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind.
  4. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute mitrühren.
  5. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Brühe und den Essig dazugießen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  6. Geben Sie die Nelken, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, den Apfelsirup und den Senf dazu und bringen Sie alles zum Kochen.
  7. Stellen Sie die Hitze so niedrig wie möglich, legen Sie den Deckel schräg auf den Topf und lassen Sie das Hachee 2,5 Stunden köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
  8. Fischen Sie das Lorbeerblatt und die Nelken heraus, probieren Sie und schmecken Sie ab. Reichen Sie Kartoffelpüree und Rotkohl dazu.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie bei 8 bis 10 Grad in ein Kelchglas ein. Halten Sie die Flasche nah ans Glas und schenken Sie in einem Zug durch, bis eine fingerbreite Schaumkrone entsteht; zu viel Schaum treibt die Kohlensäure heraus, und dann schmeckt ein Dubbel flach.

Bestellen im OnlineshopAlles über Brouwerij Avereest Vol BloedZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18