Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed
El hachee es carne de vacuno que cuece a fuego lento durante horas con cebolla, vinagre y laurel hasta deshacerse. Una dubbel aporta los mismos tonos oscuros y ligeramente dulces que el jugo.
De la estantería
La botella
Brouwerij Avereest Vol Bloed es una dubbel de los Países Bajos de 6,8% vol. Una dubbel es de color marrón oscuro y se elabora con malta oscura; eso aporta notas de caramelo, fruta seca y pan. El amargor del lúpulo es bajo y el final, suave y ligeramente dulce.
La combinación
Por qué combinan
Al sellar la carne y las cebollas surgen las mismas notas tostadas y acarameladas que al tostar la malta, y la cerveza tiende un puente hacia ellas. El azúcar residual de la dubbel recoge la acidez del vinagre en el hachee, y el gas carbónico limpia de nuevo la grasa del jugo. Así, lo dulce y lo ácido se mantienen en equilibrio.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 3 horas
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 800 g de carne de ternera para guisar (costilla), en dados de 3 cm
- 800 g de cebollas, cortadas en medias lunas
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de ternera
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cda. de almibar de manzana
- 1 cda. de mostaza
- 4 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 6 bayas de enebro
- sal y pimienta negra
- puré de patatas y lombarda, para acompañar
Cómo prepararlo
- Seque la carne con papel y sazónela con sal y pimienta. La carne húmeda no se dora.
- Caliente la mitad de la mantequilla en una cazuela y dore la carne por todos lados en dos tandas. Retírela.
- Derrita el resto de la mantequilla y sofría las cebollas 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas y doradas.
- Espolvorear la harina por encima y remover 1 minuto.
- Vuelva a poner la carne en la sartén, vierta el caldo y el vinagre y despegue los jugos caramelizados del fondo.
- Añada los clavos, el laurel, las bayas de enebro, el sirope de manzana y la mostaza y lleve todo a ebullición.
- Baje el fuego al mínimo, coloque la tapa ladeada sobre la cacerola y deje cocer a fuego lento el hachee durante 2,5 horas. Remueva de vez en cuando.
- Retire el laurel y los clavos, pruebe y rectifique de sazón. Sirva con puré de patatas y col lombarda.
En la copa
Servir
Sirva de 8 a 10 grados en una copa de cáliz. Mantenga la botella cerca de la copa y sirva de una sola vez hasta formar una corona de espuma de un dedo; demasiada espuma expulsa el gas carbónico y entonces una dubbel sabe plana.
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