Recommandations · Bière et mets
Hachee avec Brouwerij Avereest Vol Bloed
Le hachee est du bœuf qui mijote des heures avec des oignons, du vinaigre et du laurier jusqu'à se déliter. Une dubbel apporte les mêmes notes sombres, légèrement sucrées, que le jus.
Du rayon
La bouteille
Brouwerij Avereest Vol Bloed est une dubbel des Pays-Bas titrant 6,8 % vol. Une dubbel est brun foncé et brassée avec du malt foncé ; cela donne des notes de caramel, de fruits secs et de pain. L'amertume du houblon est faible et la finale douce et légèrement sucrée.
Commander dans la boutique en ligneBrouwerij Avereest Vol Bloed
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Quand on saisit la viande et les oignons, on obtient les mêmes notes torréfiées et caramélisées que lors de la torréfaction du malt, et la bière y jette un pont. Le sucre résiduel du dubbel absorbe l'acidité du vinaigre dans le hachee, et le gaz carbonique débarrasse le palais du gras du jus. Le sucré et l'acide se tiennent ainsi en équilibre.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 3 heures
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 800 g de jarret de bœuf à braiser, en dés de 3 cm
- 800 g d’oignons, en demi-rondelles
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de sirop de pomme
- 1 c. à s. de moutarde
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- sel et poivre noir
- purée de pommes de terre et chou rouge, à servir en accompagnement
Comment le préparer
- Épongez la viande et assaisonnez-la de sel et de poivre. La viande humide ne dore pas.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés en deux fois. Retirez-la.
- Faites fondre le reste du beurre et faites revenir les oignons 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute.
- Remettez la viande dans la poêle, versez le bouillon et le vinaigre et décollez les sucs du fond.
- Ajoutez les clous de girofle, le laurier, les baies de genévrier, le sirop de pomme et la moutarde et portez le tout à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, posez le couvercle de travers sur la casserole et laissez mijoter le hachee 2,5 heures. Remuez de temps en temps.
- Retirez le laurier et les clous de girofle, goûtez et assaisonnez. Servez avec de la purée de pommes de terre et du chou rouge.
Dans le verre
Service
Servez à 8 à 10 degrés dans un verre à calice. Tenez la bouteille près du verre et versez d'un seul trait jusqu'à obtenir un col de mousse d'un doigt ; trop de mousse chasse le gaz carbonique et le dubbel paraît alors plat.
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