Consigli · Birra e abbinamenti
Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed
L'hachee è carne di manzo che sobbolle per ore con cipolle, aceto e alloro fino a sfaldarsi. Una dubbel porta le stesse note scure e leggermente dolci del sugo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Brouwerij Avereest Vol Bloed è una dubbel dei Paesi Bassi da 6,8% vol. Una dubbel è marrone scuro e prodotta con malto scuro; ciò dà note di caramello, frutta secca e pane. L'amaro del luppolo è basso e il finale morbido e leggermente dolce.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Rosolando carne e cipolle si formano le stesse note tostate e caramellate della tostatura del malto, e la birra getta un ponte verso di esse. Lo zucchero residuo della dubbel assorbe l'acidità dell'aceto nell'hachee, e l'anidride carbonica ripulisce di nuovo dal grasso del sugo. Dolce e acido si mantengono così in equilibrio.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 3 ore
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 800 g di manzo da brasare (costata), a cubetti da 3 cm
- 800 g di cipolle, a mezzelune
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di brodo di manzo
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di sciroppo di mele
- 1 cucchiaio di senape
- 4 chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- sale e pepe nero
- purè di patate e cavolo rosso, per accompagnare
Come prepararlo
- Asciughi la carne tamponandola e la condisca con sale e pepe. La carne bagnata non rosola.
- Scaldi metà del burro in una casseruola e rosoli la carne da ogni lato in due volte. La tolga.
- Sciolga il resto del burro e rosoli le cipolle per 10 minuti a fuoco medio, finché non sono morbide e dorate.
- Cospargere con la farina e mescolare per 1 minuto.
- Rimetta la carne nella padella, versi il brodo e l'aceto e stacchi dal fondo i residui di cottura.
- Aggiunga i chiodi di garofano, l'alloro, le bacche di ginepro, lo sciroppo di mele e la senape e porti tutto a ebollizione.
- Abbassi la fiamma al minimo, appoggi il coperchio di traverso sulla pentola e lasci sobbollire l'hachee per 2,5 ore. Mescoli di tanto in tanto.
- Tolga l’alloro e i chiodi di garofano, assaggi e aggiusti di sapore. Serva con purè di patate e cavolo rosso.
Nel bicchiere
Servizio
Serva da 8 a 10 gradi in un calice. Tenga la bottiglia vicino al bicchiere e versi in un solo movimento fino a ottenere un cappello di schiuma di un dito; troppa schiuma fa uscire l'anidride carbonica e allora una dubbel risulta piatta.
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