Empfehlungen · Bier und Speisen
Ganzes Hähnchen aus dem Ofen mit Durs Ernems Mokkel Saison
Ein ganzes Hähnchen mit Butter unter der Haut, Zitrone und Thymian in der Höhle, gut eine Stunde im Ofen mit Kartoffeln drumherum. Dazu ein trockener Saison.
Aus dem Regal
Die Flasche
Durs Ernems Mokkel Saison kommt von Durs aus den Niederlanden und ist ein Saison mit 5,7 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Saison ist obergärig und vergärt weit durch: Es bleibt wenig Zucker übrig, wodurch das Bier trocken ist, mit viel Kohlensäure und einer pfeffrigen, würzigen Note aus der Hefe.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Eine Hühnerhaut, die im Ofen knusprig wird, ist ausgebratenes Fett. Die hohe Kohlensäure eines Saisons hebt dieses Fett sofort wieder weg, und weil kaum Restzucker im Bier steckt, bleibt die Zitrone im Hähnchen frisch statt süßlich. Die pfeffrige Hefenote läuft gleichauf mit dem Thymian und dem schwarzen Pfeffer auf der Haut.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 45 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 1 ganzes Huhn von etwa 1,6 Kilo
- 60 Gramm Butter, weich
- 2 Zitronen
- 6 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln, in Spalten
- 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Das Huhn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und innen und außen trocken tupfen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Schaffen Sie mit den Fingern vorsichtig Platz zwischen der Haut und dem Brustfleisch und streichen Sie dort die Butter hinein, mit den Blättchen von zwei Thymianzweigen.
- Eine halbierte Zitrone, den Knoblauch und den Rest des Thymians in die Bauchhöhle stecken.
- Das Hähnchen außen mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und die Keulen mit Schnur zusammenbinden.
- Das Huhn mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Vermengen Sie die Kartoffeln und die Zwiebel mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie rund um das Huhn.
- Alles weitere 45 Minuten braten. Zwischen Keule und Rumpf einstechen: Läuft der Saft klar aus, ist das Hähnchen gar.
- Das Hähnchen 10 Minuten unter Folie ruhen lassen, die zweite Zitrone über die Kartoffeln auspressen und servieren.
Im Glas
Ausschenken
Bei 6 bis 8 Grad in ein Tulpenglas einschenken. In einem Zug einschenken, bis eine Schaumkrone von zwei Fingern entsteht; ein Saison hat viel Kohlensäure, und die gehört in den Mund, nicht in den Schaum.
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