Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Pollo entero al horno con Durs Ernems Mokkel Saison
Un pollo entero con mantequilla bajo la piel, limón y tomillo en la cavidad, más de una hora en el horno con patatas alrededor. Al lado, una saison seca.
De la estantería
La botella
Durs Ernems Mokkel Saison procede de Durs, en los Países Bajos, y es una saison de 5,7 por ciento de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Una saison es de alta fermentación y fermenta hasta el final: queda poco azúcar, por lo que la cerveza es seca, con mucho gas y una nota especiada y de pimienta procedente de la levadura.
La combinación
Por qué combinan
Una piel de pollo que se vuelve crujiente en el horno es grasa que se ha derretido. El alto gas carbónico de una saison levanta de inmediato esa grasa, y como en la cerveza apenas hay azúcar residual, el limón del pollo se mantiene fresco en lugar de dulzón. La nota pimentosa de la levadura va a la par con el tomillo y la pimienta negra de la piel.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 45 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 pollo entero de unos 1,6 kilos
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 2 limones
- 6 ramitas de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 800 gramos de patatas de cocción firme, en gajos
- 2 cebollas, en gajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque el pollo de la nevera una hora antes y séquelo por dentro y por fuera. Precaliente el horno a 200 grados.
- Con los dedos, haga con cuidado un hueco entre la piel y la pechuga y unte ahí la mantequilla, con las hojas de dos ramitas de tomillo.
- Introduzca un limón partido por la mitad, el ajo y el resto del tomillo en la cavidad.
- Frote el pollo por fuera con aceite, sal y pimienta y ate las patas con cuerda.
- Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de asar y métalo en el horno durante 30 minutos.
- Mezcle las patatas y la cebolla con el resto del aceite, sal y pimienta y colóquelas alrededor del pollo.
- Ase todo durante otros 45 minutos. Pinche entre el muslo y el cuerpo: si el jugo sale claro, el pollo está hecho.
- Deje reposar el pollo 10 minutos bajo papel de aluminio, exprima el segundo limón sobre las patatas y sirva.
En la copa
Servir
Sirva a 6 a 8 grados en una copa tulipán. Sirva de una vez hasta formar un cuello de espuma de dos dedos; una saison tiene mucho gas carbónico, y este debe llegar a la boca, no quedarse en la espuma.
Todo sobre Durs Ernems Mokkel SaisonVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18