Consigli · Birra e abbinamenti
Pollo intero al forno con Durs Ernems Mokkel Saison
Un pollo intero con burro sotto la pelle, limone e timo nella cavità, oltre un’ora in forno con le patate intorno. Accanto, una saison secca.
Dallo scaffale
La bottiglia
Durs Ernems Mokkel Saison viene da Durs, nei Paesi Bassi, ed è una saison da 5,7 per cento di alcol. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una saison è ad alta fermentazione e fermenta a fondo: rimane poco zucchero, per cui la birra è secca, con molta anidride carbonica e una nota pepata e speziata data dal lievito.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una pelle di pollo che diventa croccante in forno è grasso sciolto. L'alta anidride carbonica di una saison solleva subito quel grasso, e poiché nella birra c'è appena zucchero residuo, il limone nel pollo resta fresco invece di diventare stucchevole. La nota pepata del lievito procede di pari passo con il timo e il pepe nero sulla pelle.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 pollo intero di circa 1,6 chili
- 60 grammi di burro morbido
- 2 limoni
- 6 rametti di timo
- 4 spicchi d'aglio
- 800 grammi di patate a pasta soda, a spicchi
- 2 cipolle, a spicchi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tolga il pollo dal frigorifero un'ora prima e lo asciughi dentro e fuori. Preriscaldi il forno a 200 gradi.
- Con le dita crei con delicatezza uno spazio tra la pelle e il petto e vi spalmi il burro, con le foglioline di due rametti di timo.
- Metta un limone tagliato a metà, l'aglio e il resto del timo nella cavità.
- Strofini il pollo all'esterno con olio, sale e pepe e leghi le zampe con dello spago.
- Disponga il pollo con il petto verso l'alto in una teglia da arrosto e lo metta in forno per 30 minuti.
- Mescoli le patate e la cipolla con il resto dell'olio, sale e pepe e le disponga intorno al pollo.
- Arrostite il tutto per altri 45 minuti. Pungete tra coscia e corpo: se il liquido esce limpido, il pollo è cotto.
- Lasci riposare il pollo 10 minuti sotto la carta stagnola, prema il secondo limone sulle patate e serva.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 6-8 gradi in un bicchiere a tulipano. Versi in un solo gesto fino a ottenere un collo di schiuma di due dita; una saison ha molta anidride carbonica, e questa deve arrivare in bocca, non restare nella schiuma.
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