Recommandations · Bière et mets
Poulet entier rôti au four avec Durs Ernems Mokkel Saison
Un poulet entier avec du beurre sous la peau, du citron et du thym dans la cavité, plus d’une heure au four avec des pommes de terre autour. À côté, une saison sèche.
Du rayon
La bouteille
Durs Ernems Mokkel Saison vient de Durs, aux Pays-Bas, et est une saison de 5,7 pour cent d’alcool. La bouteille contient 33 centilitres. Une saison est de fermentation haute et fermente jusqu’au bout : il reste peu de sucre, ce qui rend la bière sèche, avec beaucoup de gaz carbonique et une note poivrée et épicée issue de la levure.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Une peau de poulet qui devient croustillante au four est de la graisse fondue. Le fort gaz carbonique d'une saison enlève aussitôt cette graisse, et comme il y a à peine de sucre résiduel dans la bière, le citron dans le poulet reste frais au lieu d'être sucré. La note poivrée de la levure va de pair avec le thym et le poivre noir sur la peau.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 1 poulet entier d'environ 1,6 kilo
- 60 grammes de beurre ramolli
- 2 citrons
- 6 brins de thym
- 4 gousses d'ail
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme, en quartiers
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez le poulet du réfrigérateur une heure à l'avance et séchez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Préchauffez le four à 200 degrés.
- Décollez délicatement la peau de la poitrine avec les doigts et glissez-y le beurre, avec les feuilles de deux brins de thym.
- Mettez un citron coupé en deux, l'ail et le reste du thym dans la cavité.
- Frottez le poulet à l'extérieur avec de l'huile, du sel et du poivre et ficelez les pattes ensemble.
- Posez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir et enfournez-le pour 30 minutes.
- Mélangez les pommes de terre et l'oignon avec le reste de l'huile, du sel et du poivre et disposez-les autour du poulet.
- Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Piquez entre la cuisse et le corps : si le jus s'écoule clair, le poulet est cuit.
- Laissez reposer le poulet 10 minutes sous du papier d’aluminium, pressez le second citron sur les pommes de terre et servez.
Dans le verre
Service
Servez à 6 à 8 degrés dans un verre tulipe. Versez d'un seul trait jusqu'à obtenir une collerette de deux doigts ; une saison a beaucoup de gaz carbonique, et celui-ci doit arriver en bouche, pas rester dans la mousse.
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