Empfehlungen
Hete bliksem mit Battumse Graanjenever
Auf dem Teller liegt ein Stamppot aus mehligen Kartoffeln, Zwiebel und Goldrenette, mit einer Rauchwurst darauf und grobem Senf daneben. Dem gegenüber steht der junge Graanjenever, den wir in Bathmen unter eigenem Namen führen: klar, leicht und ohne Fassaroma, der den süßen Apfel und das Fett der Wurst kurz unterbricht.
Aus dem Regal
Die Flasche
Battumse Graanjenever ist der Haus-Jenever, den wir in Bathmen unter eigenem Namen führen. Es ist ein junger Graanjenever mit 35% vol in einer 100-cl-Flasche. Über die Brennerei, aus der er stammt, und über den genauen Malzweinanteil steht nichts fest, was wir nachprüfen konnten; feststeht die Bezeichnung, der Alkoholgehalt und der Inhalt. Für die Bezeichnung junger Jenever gelten gesetzlich mindestens 35% vol und mindestens 1,5% Alkohol aus Malzwein, in der Praxis höchstens 15% Malzwein.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Hete bliksem ist ein süßsaurer Stamppot: Die Goldrenette zerfällt zu einem säuerlichen Mus, der süße Apfel bleibt in Stücken zurück, und die Rauchwurst bringt Fett und Salz mit. Ein alter Jenever oder Korenwijn würde sich mit seinem Malz über diesen Apfel legen, denn Malzwein ist selbst schon rund und getreidesüß. Ein junger Graanjenever hat dieses Gewicht nicht: Er besteht überwiegend aus neutralem Getreidealkohol mit Wacholder und setzt dem Fett daher Alkohol und etwas harzige Bitterkeit entgegen statt Süße gegen Süße. Der Alkohol löst das Fett der Wurst auf der Zunge, der Wacholder geht mit der Nelkennote von Zimt und Senf mit, und beim nächsten Bissen schmeckt der Apfel wieder säuerlich. So bleibt ein deftiger Stamppot am Tisch leicht, und das ist der Grund, ein klares Schnapsglas daneben zu stellen und keinen Jenever mit Fassaroma.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten, plus 15 Minuten Wartezeit
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Goldrenetten
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g Gelderse Rauchwurst
- 2 Tafeläpfel, zum Beispiel Jazz
- 30 g ungesalzene Butter
- 75 ml fettarme Milch
- 4 Esslöffel grober Senf
So gelingt es
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Hacken Sie die Zwiebeln grob. Schälen Sie die Goudrenetten, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in 1-cm-Würfel.
- Geben Sie die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Goldreinettenwürfel in einen Topf, gießen Sie Wasser darauf, bis alles bedeckt ist, und fügen Sie das Salz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen, bis alles gar ist.
- Erwärmen Sie inzwischen die Rauchwurst nach der Anleitung auf der Verpackung. Schneiden Sie die Tafeläpfel in Würfel von einem halben Zentimeter.
- Gießen Sie die Kartoffeln ab, geben Sie die Butter und die Milch hinzu und stampfen Sie alles grob. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
- Heben Sie zwei Drittel der Apfelwürfel unter den Stampfpott und streuen Sie den Rest darüber. Legen Sie die Rauchwurst darauf und stellen Sie den Senf daneben auf den Tisch.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Battumse Graanjenever eiskalt, direkt aus dem Gefrierfach, in ein kleines Tulpenglas oder Schäpschen, das Sie bis zum Rand füllen. Gekühlt wird der Jenever zähflüssig und der Wacholder kommt erst nach dem ersten Schluck zur Geltung, was hier genau richtig ist. Bei Zimmertemperatur geht es auch, aber dann wirkt er neben einem warmen Stampfpott schnell zu schwer. Stellen Sie die Flasche zwischen den Gängen zurück in die Kälte.
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