Aanbevelingen
Hete bliksem met Battumse Graanjenever
Op het bord ligt een stamppot van kruimige aardappel, ui en goudrenet, met een rookworst erover en grove mosterd ernaast. Daartegenover staat de jonge graanjenever die wij in Bathmen onder eigen naam voeren: helder, licht en zonder vatsmaak, die de zoete appel en het vet van de worst kort onderbreekt.
Uit het schap
De fles
Battumse Graanjenever is de huisjenever die wij in Bathmen onder eigen naam voeren. Het is een jonge graanjenever van 35% vol in een fles van 100 cl. Over de stokerij waar hij vandaan komt en over het precieze moutwijnaandeel ligt niets vast dat wij hebben kunnen natrekken; wat vaststaat is de aanduiding, het alcoholpercentage en de inhoud. Voor de aanduiding jonge jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, en in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Hete bliksem is een zoetzure stamppot: de goudrenet valt uiteen tot een zure moes, de zoete appel blijft in blokjes achter en de rookworst brengt vet en zout mee. Een oude jenever of korenwijn zou met zijn mout over die appel heen gaan liggen, want moutwijn is zelf al rond en graanzoet. Een jonge graanjenever heeft dat gewicht niet: hij bestaat vooral uit neutrale graanalcohol met jeneverbes, en zet dus alcohol en wat harsige bitterheid tegenover het vet in plaats van zoet tegenover zoet. De alcohol lost het vet van de worst op de tong op, de jeneverbes loopt mee met de kruidnageltoon van de kaneel en de mosterd, en bij de volgende hap smaakt de appel weer scherp. Zo blijft een stevige stamppot aan tafel licht, en dat is de reden om hier een helder borrelglas naast te zetten en geen jenever met vatsmaak.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten, plus 15 minuten wachten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kg kruimige aardappelen
- 3 middelgrote uien
- 3 goudrenetten
- 1 theelepel zout
- 250 g Gelderse rookworst
- 2 handappels, bijvoorbeeld Jazz
- 30 g ongezouten roomboter
- 75 ml halfvolle melk
- 4 eetlepels grove mosterd
Zo maakt u het
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snipper de uien grof. Schil de goudrenetten, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 1 cm.
- Doe de aardappelen, de uien en de goudrenetblokjes in een pan, giet er water op tot alles onder staat en voeg het zout toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken tot alles gaar is.
- Verwarm de rookworst ondertussen volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de handappels in blokjes van een halve centimeter.
- Giet de aardappelen af, voeg de boter en de melk toe en stamp het geheel grof. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep tweederde van de blokjes handappel door de stamppot en strooi de rest erover. Leg de rookworst erop en zet de mosterd ernaast op tafel.
In het glas
Schenken
Schenk de Battumse Graanjenever ijskoud, rechtstreeks uit het vrieskastje, in een klein tulpglas of borrelglas dat u tot de rand vult. Gekoeld wordt de jenever stroperig en komt de jeneverbes pas na de eerste slok los, wat hier precies goed uitkomt. Op kamertemperatuur kan ook, maar dan oogt hij naast een warme stamppot al snel te zwaar. Zet de fles tussen de gangen terug in de koeling.
Alles over Battumse GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18