Recomendaciones
Hete bliksem con Battumse Graanjenever
En el plato hay un stamppot de patata harinosa, cebolla y reineta dorada, con una salchicha ahumada encima y mostaza de grano grueso al lado. Enfrente, el jenever joven de cereal que ofrecemos en Bathmen con nombre propio: transparente, ligero y sin sabor a barrica, que interrumpe brevemente la manzana dulce y la grasa de la salchicha.
De la estantería
La botella
Battumse Graanjenever es la ginebra holandesa de la casa que ofrecemos en Bathmen con nuestro propio nombre. Es una jenever joven de cereales de 35% vol en una botella de 100 cl. Sobre la destilería de la que procede y sobre la proporción exacta de vino de malta no hay nada establecido que hayamos podido comprobar; lo que sí está establecido es la denominación, el grado alcohólico y el contenido. Para la denominación jenever joven, la ley exige al menos 35% vol y al menos 1,5% de alcohol procedente de vino de malta, y en la práctica como máximo 15% de vino de malta.
La combinación
Por qué combinan
El hete bliksem es un stamppot agridulce: la reineta dorada se deshace en un puré ácido, la manzana dulce queda en dados y la salchicha ahumada aporta grasa y sal. Un jenever viejo o un korenwijn se tumbaría con su malta sobre esa manzana, porque el vino de malta ya es redondo y dulce de cereal. Un jenever joven de cereal no tiene ese peso: se compone sobre todo de alcohol de cereales neutro con enebro, y por eso opone alcohol y algo de amargor resinoso a la grasa, en lugar de dulce contra dulce. El alcohol disuelve la grasa de la salchicha en la lengua, el enebro acompaña el tono de clavo de la canela y la mostaza, y en el siguiente bocado la manzana vuelve a saber viva. Así, un stamppot contundente se mantiene ligero en la mesa, y esa es la razón de poner al lado un vasito transparente y no un jenever con sabor a barrica.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 30 minutos, más 15 minutos de espera
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 kg de patatas harinosas
- 3 cebollas medianas
- 3 manzanas reineta dorada
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de salchicha ahumada Gelderse
- 2 manzanas de mesa, por ejemplo Jazz
- 30 g de mantequilla sin sal
- 75 ml de leche semidesnatada
- 4 cucharadas de mostaza de grano grueso
Cómo prepararlo
- Pele las patatas y córtelas en trozos iguales. Pique las cebollas en trozos grandes. Pele las manzanas reineta, quite el corazón y córtelas en dados de 1 cm.
- Ponga las patatas, las cebollas y los dados de manzana reineta dorada en una cacerola, vierta agua hasta cubrirlo todo y añada la sal. Llévelo a ebullición y déjelo hervir unos 20 minutos hasta que todo esté tierno.
- Mientras tanto, caliente la salchicha ahumada según las indicaciones del envase. Corte las manzanas de mesa en dados de medio centímetro.
- Escurra las patatas, añada la mantequilla y la leche y aplaste todo de forma gruesa. Sazone con pimienta y sal.
- Mezcle dos tercios de los dados de manzana de mesa con el stamppot y esparza el resto por encima. Ponga el salchichón ahumado encima y coloque la mostaza al lado, en la mesa.
En la copa
Servir
Sirva el Battumse Graanjenever muy frío, directamente del congelador, en una copa tulipa pequeña o un vaso de chupito lleno hasta el borde. Frío, la ginebra holandesa se vuelve almibarada y el enebro solo se libera tras el primer sorbo, lo que aquí viene muy bien. A temperatura ambiente también es posible, pero entonces enseguida resulta demasiado pesada junto a un stamppot caliente. Vuelva a poner la botella en el frío entre plato y plato.
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