Empfehlungen · Bier und Speisen
Schweinekotelett mit gebratenem Apfel und Hertog Jan Bockbier
Schweinekotelett mit brauner Kruste, gebratener Apfel mit Zimt und ein kräftiges Kartoffelpüree. Dazu ein Bockbier mit dunklem Malz.
Aus dem Regal
Die Flasche
Hertog Jan Bockbier stammt von Hertog Jan aus den Niederlanden und hat 6,5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Bockbier ist ein dunkles Herbstbier: Es wird dunkles Malz verwendet, das Noten von Karamell und Brot ergibt, mit wenig Hopfenbitterkeit und einem leicht süßen, vollen Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Äpfel, die in Butter mit Zucker gebraten werden, werden dunkel und karamellig, und genau diesen Ton bringt dunkles Malz in ein Bockbier ein; die beiden verstärken einander. Das Schweinefleisch bringt Fett mit und die Kruste Salz, und dem halten die Kohlensäure und die milde Bitterkeit des Biers etwas entgegen. Da Bockbier wenig Hopfen hat, stört nichts den Zimt.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 45 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 Schweinekoteletts von etwa 250 Gramm
- 1,2 Kilo mehligkochende Kartoffeln
- 3 Äpfel, in Spalten
- 80 Gramm Butter
- 150 Milliliter Milch
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Zweige Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken.
- Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts hineinlegen. 4 Minuten braten, bis die Unterseite braun ist.
- Wenden Sie sie, geben Sie 30 Gramm Butter und den Thymian in die Pfanne und braten Sie sie noch 4 Minuten, während Sie die Butter darüberlöffeln.
- Das Fleisch auf einen warmen Teller legen und ruhen lassen. Eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne gießen und den Bratensatz zu einem Jus lösen.
- Schmelzen Sie 30 Gramm Butter in einer zweiten Pfanne, legen Sie die Apfelspalten hinein und streuen Sie den Zucker und den Zimt darüber.
- Den Apfel 6 Minuten braten, die Spalten dabei zur Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind, aber noch nicht auseinanderfallen.
- Die Kartoffeln mit der Milch und der restlichen Butter zu Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen servieren.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 8 bis 10 Grad in ein Kelchglas ein, mit einer fingerbreiten Schaumkrone. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt das Bier verschlossen; bei Kellertemperatur entfalten sich Karamell und Malzduft erst.
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