Consigli · Birra e abbinamenti
Braciola di maiale con mela saltata e Hertog Jan Bockbier
Braciola di maiale con crosticina scura, mela saltata con cannella e un purè di patate sostanzioso. Accanto, una birra bock con malto scuro.
Dallo scaffale
La bottiglia
Hertog Jan Bockbier proviene da Hertog Jan, nei Paesi Bassi, e arriva a 6,5 percento in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. La bockbier è una birra scura autunnale: contiene malto scuro, che dà note di caramello e pane, con poca amarezza di luppolo e un finale leggermente dolce e pieno.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La mela cotta nel burro con lo zucchero diventa scura e caramellata, ed è proprio il tono che il malto scuro porta in una birra bock; si rafforzano a vicenda. Il maiale porta grasso e la crosticina porta sale, e a questo si contrappongono l'anidride carbonica e il leggero amaro della birra. Poiché la birra bock è poco luppolata, nulla contrasta con la cannella.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 braciole di maiale da circa 250 grammi
- 1,2 chili di patate farinose
- 3 mele, a spicchi
- 80 grammi di burro
- 150 millilitri di latte
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 rametti di timo
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tolga la carne dal frigorifero mezz'ora prima dell'uso e la asciughi tamponandola.
- Sbucci le patate e le lessi per 20 minuti in acqua salata.
- Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi le costolette. Cuocerle per 4 minuti, fino a quando il lato inferiore è dorato.
- Li giri, metta 30 grammi di burro e il timo in padella e li cuocia ancora 4 minuti, irrorandoli con il burro.
- Metta la carne su un piatto caldo e la lasci riposare. Versi mezza tazza d'acqua nella padella e stacchi il fondo di cottura mescolando fino a ottenere un sugo.
- Sciolga 30 grammi di burro in una seconda padella, vi metta gli spicchi di mela e vi cosparga sopra lo zucchero e la cannella.
- Cuocia la mela per 6 minuti, girando gli spicchi a metà, finché sono dorati ma non ancora sfatti.
- Schiacciare le patate con il latte e il resto del burro fino a ottenere una purea, condire con sale e pepe e servire tutto insieme.
Nel bicchiere
Servizio
Serva da 8 a 10 gradi in un calice con un dito di schiuma. Appena uscita dal frigorifero, la birra resta chiusa; a temperatura di cantina, il caramello e il profumo di malto si liberano solo allora.
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