Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Chuleta de cerdo con manzana salteada y Hertog Jan Bockbier
Chuleta de cerdo con costra dorada, manzana salteada con canela y un puré de patata contundente. Al lado, una cerveza bock con malta oscura.
De la estantería
La botella
Hertog Jan Bockbier procede de Hertog Jan, de los Países Bajos, y tiene 6,5 por ciento en volumen. La botella contiene 33 centilitros. La bockbier es una cerveza oscura de otoño: lleva malta oscura, que aporta notas de caramelo y pan, con poco amargor de lúpulo y un final ligeramente dulce y pleno.
La combinación
Por qué combinan
La manzana salteada en mantequilla con azúcar se vuelve oscura y acaramelada, y es justo el tono que la malta oscura aporta a una cerveza bock; se refuerzan mutuamente. El cerdo aporta grasa y la corteza aporta sal, y a eso se oponen el gas y el amargor suave de la cerveza. Como la cerveza bock lleva poco lúpulo, nada choca con la canela.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 45 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 chuletas de cerdo de unos 250 gramos
- 1,2 kilos de patatas harinosas
- 3 manzanas, en gajos
- 80 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de leche
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar granulado
- 1 cucharadita de canela
- 2 ramitas de tomillo
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque la carne de la nevera media hora antes de usarla y séquela con papel.
- Pele las patatas y cózalas 20 minutos en agua con sal.
- Caliente el aceite en una sartén y ponga las chuletas. Fíalas 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
- Déles la vuelta, ponga 30 gramos de mantequilla y el tomillo en la sartén y fríalos otros 4 minutos, bañándolos con la mantequilla.
- Ponga la carne en un plato caliente y déjela reposar. Vierta media taza de agua en la sartén y despegue los jugos de la cocción removiendo hasta obtener una salsa.
- Derrita 30 gramos de mantequilla en una segunda sartén, ponga los gajos de manzana y espolvoree el azúcar y la canela por encima.
- Fría la manzana durante 6 minutos, dándole la vuelta a los gajos a la mitad, hasta que estén dorados pero todavía no se deshagan.
- Machacar las patatas con la leche y el resto de la mantequilla hasta obtener un puré, sazonar con sal y pimienta y servir todo junto.
En la copa
Servir
Sirva de 8 a 10 grados en una copa cáliz con un dedo de espuma. Recién sacada de la nevera, la cerveza permanece cerrada; a temperatura de bodega, el caramelo y el aroma a malta no se liberan hasta entonces.
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