Aanbevelingen · Bier en spijs
Karbonade met gebakken appel en Hertog Jan Bockbier
Varkenskarbonade met een bruine korst, gebakken appel met kaneel en een stevige aardappelpuree. Daarnaast een bockbier met donkere mout.
Uit het schap
De fles
Hertog Jan Bockbier komt van Hertog Jan uit Nederland en staat op 6,5 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Bockbier is een donker herfstbier: er gaat donkere mout in, wat tonen van karamel en brood geeft, met weinig hopbitterheid en een licht zoete, volle afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Appel die in boter met suiker bakt wordt donker en karamelachtig, en dat is precies de toon die donkere mout in een bockbier meebrengt; ze versterken elkaar. Het varkensvlees brengt vet mee en de korst brengt zout, en daar staan het koolzuur en de milde bitterheid van het bier tegenover. Omdat bockbier weinig hop heeft gaat er niets in tegen de kaneel.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 varkenskarbonades van ongeveer 250 gram
- 1,2 kilo kruimige aardappelen
- 3 appels, in partjes
- 80 gram roomboter
- 150 milliliter melk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 2 takjes tijm
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal het vlees een half uur voor gebruik uit de koelkast en dep het droog.
- Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten gaar in water met zout.
- Verhit de olie in een koekenpan en leg de karbonades erin. Bak ze 4 minuten, tot de onderkant bruin is.
- Keer ze, doe 30 gram boter en de tijm in de pan en bak ze nog 4 minuten, terwijl u de boter eroverheen lepelt.
- Leg het vlees op een warm bord en laat het rusten. Giet een half kopje water in de pan en roer het aanbaksel los tot een jus.
- Smelt 30 gram boter in een tweede pan, leg de appelpartjes erin en strooi de suiker en de kaneel erover.
- Bak de appel 6 minuten, keer de partjes halverwege, tot ze goudbruin zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
- Stamp de aardappelen met de melk en de rest van de boter tot puree, breng op smaak met zout en peper en dien alles samen op.
In het glas
Schenken
Schenk op 8 tot 10 graden in een kelkglas met een kraag van een vinger. Uit de koelkast blijft het bier gesloten; op kelderkoelte komen de karamel en de moutgeur pas los.
Alles over Hertog Jan BockbierTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18