Recommandations · Bière et mets
Côte de porc à la pomme poêlée avec Hertog Jan Bockbier
Côte de porc à la croûte dorée, pomme poêlée à la cannelle et purée de pommes de terre bien consistante. À côté, une bière bock au malt foncé.
Du rayon
La bouteille
Hertog Jan Bockbier provient de Hertog Jan aux Pays-Bas et titre 6,5 pour cent en volume. La bouteille contient 33 centilitres. Le bockbier est une bière d'automne foncée : on y met du malt foncé, qui donne des notes de caramel et de pain, avec peu d'amertume de houblon et une finale légèrement sucrée et pleine.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La pomme poêlée au beurre et au sucre devient foncée et caramélisée, et c'est exactement la note que le malt foncé apporte à une bière bock ; elles se renforcent mutuellement. Le porc apporte du gras et la croûte du sel, et le gaz carbonique et l'amertume douce de la bière y répondent. Comme la bière bock est peu houblonnée, rien ne vient contrarier la cannelle.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 côtes de porc d'environ 250 grammes
- 1,2 kilo de pommes de terre farineuses
- 3 pommes, en quartiers
- 80 grammes de beurre
- 150 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 brins de thym
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de l'utiliser et épongez-la.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée.
- Chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les côtelettes. Les cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retournez-les, mettez 30 grammes de beurre et le thym dans la poêle et faites-les cuire encore 4 minutes, en les arrosant du beurre.
- Posez la viande sur une assiette chaude et laissez-la reposer. Versez une demi-tasse d'eau dans la poêle et détachez les sucs en remuant pour obtenir un jus.
- Faites fondre 30 grammes de beurre dans une seconde poêle, ajoutez les quartiers de pomme et saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Faites revenir la pomme 6 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais ne se défont pas encore.
- Écraser les pommes de terre avec le lait et le reste du beurre en purée, assaisonner de sel et de poivre et servir le tout ensemble.
Dans le verre
Service
Servez de 8 à 10 degrés dans un verre à calice, avec un doigt de mousse. Sortie du réfrigérateur, la bière reste fermée ; à température de cave, le caramel et l'arôme de malt ne se libèrent qu'alors.
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