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Mildes Hähnchencurry mit Domecq Medium Dry
In der Pfanne steht Hähnchen in einem milden Curry aus Kokosmilch, Ingwer und Kardamom, mit Basmatireis daneben. Der Medium Dry Sherry stellt dem einen Wein mit gerade genug Restsüße gegenüber, um die Gewürze aufzufangen, ohne sie zu dämpfen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Domecq Medium Dry stammt aus dem Sherrygebiet in Spanien und ist ein Medium: laut Consejo Regulador ein Verschnitt aus trockenem Generoso-Wein mit natürlich süßem Wein oder konzentriertem Most. Für Medium Dry legt der Consejo 5 bis 45 Gramm Restzucker pro Liter zugrunde, das trockenste Band innerhalb dieses Stils, bei 15 bis 22 Prozent Alkohol. Unsere eigene Flaschenseite nennt bei dieser Flasche einen intensiven, ausgewogenen Sherry mit Aromen von Kräutern und Haselnuss. Die Flasche hat 15 Prozent Alkohol und enthält 75 Zentiliter.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Ein Curry ist für Wein ein schwieriger Teller: Die Gewürze sind aromatisch intensiv, die Kokosmilch bringt Fett mit und der Ingwer legt eine scharfe, warme Schicht über das Ganze. Trockener Weißwein verschwindet dahinter und ein schwerer süßer Wein drückt den Teller platt; ein Medium Dry liegt in der schmalen Mitte dazwischen. Die kleine Menge Restsüße, höchstens fünfundvierzig Gramm pro Liter, legt sich über die Hitze von Ingwer und Curry und nimmt ihr die Spitze, ohne dass der Teller süß wird. Der oxidative Teil des Verschnitts bringt eine nussige Note mit, die zu den gerösteten Gewürzen und zum Kardamom passt; unsere Flaschenseite nennt diese Haselnussnote ebenfalls. Und der Alkoholgehalt trägt die Kokosmilch weg. Der Consejo Regulador nennt würzige Gerichte wie Curryreis und die indische und thailändische Küche ausdrücklich bei Medium.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- eine halbe rote Paprika, fein geschnitten
- 30 g frischer Ingwer, gerieben
- 3 Teelöffel milder Currypulver
- 40 g Butterschmalz
- 200 g Basmatireis
- 10 Kardamomsamen
- 1 Sternanis
- 350 ml Hühnerbrühe
- 600 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- Salz
So gelingt es
- Schneiden Sie Knoblauch, Zwiebel und Paprika fein und das Hähnchenfilet in mundgerechte Würfel.
- Bestreuen Sie das Huhn mit Salz und braten Sie es in einer breiten Pfanne mit der geklärten Butter bei hoher Hitze kurz rundherum an. Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Die Hitze herunterschalten und Knoblauch, Zwiebel, Paprika und geriebenen Ingwer etwa zwanzig Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen.
- Fügen Sie das Currypulver hinzu, rühren Sie es unter und braten Sie es zwei Minuten mit.
- Gießen Sie die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazu und lassen Sie alles sanft kochen und einkochen.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf den Basmatireis mit dem Kardamom, dem Sternanis, Salz und dem Wasser achtzehn Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdampft ist.
- Geben Sie das Huhn zurück in die eingedickte Sauce, prüfen Sie das Salz und lassen Sie alles noch fünf Minuten mitgaren.
- Servieren Sie das Curry heiß mit dem Reis dazu.
Im Glas
Ausschenken
Diesen Medium Dry bei 12 bis 14 Grad in ein Weißweinglas einschenken, etwa zu einem Drittel gefüllt. Zu kalt, und die Restssüße, die hier gerade die Arbeit tut, verschwindet; zu warm, und der Alkohol tritt hervor. Ein geöffneter Medium hält sich lange: Der Consejo rechnet bei verschnittenem und oxidativ gereiftem Sherry mit etwa zwei Monaten bei verschlossener und kühl gelagerter Flasche. Sie können dieselbe Flasche also über mehrere Abende verteilen.
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