Consigli
Curry di pollo delicato con Domecq Medium Dry
In padella c'è pollo in un curry delicato di latte di cocco, zenzero e cardamomo, con riso basmati a fianco. Il medium dry sherry gli contrappone un vino con residuo zuccherino appena sufficiente ad accogliere le spezie senza smorzarle.
Dallo scaffale
La bottiglia
Domecq Medium Dry proviene dalla regione dello sherry in Spagna ed è un medium: secondo il Consejo Regulador un assemblaggio di vino generoso secco con vino naturalmente dolce o mosto concentrato. Per il medium dry il Consejo indica da 5 a 45 grammi di zucchero residuo per litro, la fascia più secca all'interno di questo stile, con il 15-22 per cento di alcol. La nostra pagina della bottiglia descrive per questa bottiglia uno sherry intenso ed equilibrato con aromi di erbe e nocciola. La bottiglia è al 15 per cento di alcol e si presenta in 75 centilitri.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un curry è un piatto difficile per il vino: le spezie sono aromaticamente intense, il latte di cocco porta grasso e lo zenzero stende uno strato piccante e caldo su tutto. Un vino bianco secco scompare dietro di esso e un vino dolce pesante schiaccia il piatto; un medium dry si colloca nello stretto punto di mezzo tra i due. La piccola quantità di zucchero residuo, al massimo quarantacinque grammi per litro, si posa sul calore di zenzero e curry e ne toglie la punta, senza che il piatto diventi dolce. La parte ossidativa del taglio porta una nota di frutta secca che si accorda con le spezie tostate e il cardamomo; la nostra pagina della bottiglia cita anche quella nota di nocciola. E il grado alcolico porta via il latte di cocco. Il Consejo Regulador cita espressamente i piatti piccanti come il riso al curry e la cucina indiana e thailandese con il medium.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 2 petti di pollo, a cubetti
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cipolle, tritate finemente
- mezzo peperone rosso, tagliato finemente
- 30 g di zenzero fresco, grattugiato
- 3 cucchiaini di curry dolce in polvere
- 40 g di burro chiarificato
- 200 g di riso basmati
- 10 semi di cardamomo
- 1 anice stellato
- 350 ml di brodo di pollo
- 600 ml di latte di cocco
- 400 ml di acqua
- sale
Come prepararlo
- Tagli finemente l’aglio, la cipolla e il peperone e il filetto di pollo a bocconcini.
- Cosparga il pollo di sale e lo rosoli brevemente da ogni lato in una padella larga con il burro chiarificato a fuoco vivo. Lo tolga dalla padella e lo metta da parte.
- Abbassare il fuoco e soffriggere l'aglio, la cipolla, il peperone e lo zenzero grattugiato per circa venti minuti, fino a quando prendono colore.
- Aggiunga il curry in polvere, lo mescoli e lo faccia rosolare insieme per due minuti.
- Versi il latte di cocco e il brodo di pollo e lasci sobbollire dolcemente e restringere.
- Nel frattempo, in una seconda pentola cuocia il riso basmati con il cardamomo, l’anice stellato, il sale e l’acqua per diciotto minuti a fuoco medio, finché l’acqua non è evaporata.
- Rimetta il pollo nella salsa addensata, controlli il sale e lasci cuocere tutto ancora cinque minuti.
- Serva il curry caldo con il riso a parte.
Nel bicchiere
Servizio
Versi questo medium dry a 12-14 gradi in un bicchiere da vino bianco, riempito per circa un terzo. Troppo freddo e il residuo zuccherino che qui fa proprio il lavoro scompare; troppo caldo e emerge l'alcol. Un medium aperto si conserva a lungo: il Consejo calcola circa due mesi per lo sherry assemblato e affinato in modo ossidativo, con la bottiglia chiusa e conservata al fresco. Può quindi distribuire la stessa bottiglia su più serate.
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