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Curry de poulet doux avec Domecq Medium Dry
Dans la poêle, du poulet dans un curry doux de lait de coco, de gingembre et de cardamome, avec du riz basmati à côté. Le medium dry sherry lui oppose un vin avec juste assez de sucre résiduel pour accueillir les épices sans les étouffer.
Du rayon
La bouteille
Le Domecq Medium Dry vient de la région du xérès en Espagne et est un medium : selon le Consejo Regulador, un assemblage de vin generoso sec avec du vin naturellement doux ou du moût concentré. Pour le medium dry, le Consejo retient 5 à 45 grammes de sucre résiduel par litre, la tranche la plus sèche de ce style, pour 15 à 22 pour cent d'alcool. Notre propre page de la bouteille décrit, pour cette bouteille, un xérès intense et équilibré aux arômes d'herbes et de noisette. La bouteille titre 15 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un curry est une assiette difficile pour le vin : les épices sont intenses sur le plan aromatique, le lait de coco apporte du gras et le gingembre pose une couche vive et chaude sur l'ensemble. Un vin blanc sec disparaît derrière et un vin doux lourd écrase l'assiette ; un medium dry se place dans l'étroit milieu entre les deux. La petite quantité de sucre résiduel, au plus quarante-cinq grammes par litre, se pose sur la chaleur du gingembre et du curry et en ôte la pointe, sans que l'assiette devienne sucrée. La partie oxydative de l'assemblage apporte une note de noix qui convient aux épices grillées et à la cardamome ; notre page de la bouteille mentionne aussi cette note de noisette. Et le degré d'alcool emporte le lait de coco. Le Consejo Regulador cite expressément les plats épicés comme le riz au curry et la cuisine indienne et thaïlandaise avec le medium.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 2 blancs de poulet, coupés en dés
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 2 oignons, finement hachés
- un demi-poivron rouge, finement coupé
- 30 g de gingembre frais, râpé
- 3 cuillères à café de curry doux en poudre
- 40 g de beurre clarifié
- 200 g de riz basmati
- 10 graines de cardamome
- 1 anis étoilé
- 350 ml de bouillon de poulet
- 600 ml de lait de coco
- 400 ml d'eau
- sel
Comment le préparer
- Émincez finement l’ail, l’oignon et le poivron et coupez le filet de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Saupoudrez le poulet de sel et faites-le dorer brièvement de tous les côtés dans une large poêle avec le beurre clarifié, à feu vif. Retirez-le de la poêle et réservez-le.
- Baisser le feu et faire revenir l'ail, l'oignon, le poivron et le gingembre râpé environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur.
- Ajoutez la poudre de curry, mélangez et faites-la revenir deux minutes avec le reste.
- Versez le lait de coco et le bouillon de poulet et laissez mijoter doucement et réduire.
- Pendant ce temps, faites cuire dans une deuxième casserole le riz basmati avec la cardamome, l’anis étoilé, le sel et l’eau pendant dix-huit minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Remettez le poulet dans la sauce épaissie, vérifiez l’assaisonnement en sel et laissez cuire le tout encore cinq minutes.
- Servez le curry chaud, accompagné du riz.
Dans le verre
Service
Servir ce medium dry à 12-14 degrés dans un verre à vin blanc, rempli à environ un tiers. Trop froid, le sucre résiduel qui fait ici tout le travail disparaît ; trop chaud, l'alcool ressort. Un medium ouvert se garde longtemps : le Consejo compte environ deux mois pour un xeres coupé et vieilli par oxydation, bouteille fermée et conservée au frais. Vous pouvez donc étaler la même bouteille sur plusieurs soirées.
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