Recomendaciones
Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry
En la sartén hay pollo en un curry suave de leche de coco, jengibre y cardamomo, con arroz basmati al lado. El medium dry sherry le opone un vino con el dulzor residual justo para acoger las especias sin apagarlas.
De la estantería
La botella
Domecq Medium Dry procede de la región del jerez en España y es un medium: según el Consejo Regulador, un ensamblaje de vino generoso seco con vino naturalmente dulce o mosto concentrado. Para el medium dry, el Consejo establece de 5 a 45 gramos de azúcar residual por litro, la franja más seca dentro de este estilo, con 15 a 22 por ciento de alcohol. Nuestra propia página de la botella describe para esta botella un jerez intenso y equilibrado con aromas de hierbas y avellana. La botella tiene un 15 por ciento de alcohol y viene en 75 centilitros.
La combinación
Por qué combinan
Un curry es un plato difícil para el vino: las especias son aromáticamente intensas, la leche de coco aporta grasa y el jengibre pone una capa picante y cálida sobre el conjunto. Un vino blanco seco desaparece detrás y un vino dulce pesado aplasta el plato; un medium dry se sitúa en el estrecho punto medio entre ambos. La pequeña cantidad de azúcar residual, como máximo cuarenta y cinco gramos por litro, se posa sobre el calor del jengibre y del curry y le quita el filo, sin que el plato se vuelva dulce. La parte oxidativa del ensamblaje aporta un tono de frutos secos que encaja con las especias tostadas y el cardamomo; nuestra página de la botella también menciona ese tono de avellana. Y el grado alcohólico se lleva la leche de coco. El Consejo Regulador menciona expresamente los platos picantes como el arroz al curry y la cocina india y tailandesa con el medium.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 2 cebollas, picadas finas
- medio pimiento rojo, finamente picado
- 30 g de jengibre fresco, rallado
- 3 cucharaditas de curry suave en polvo
- 40 g de mantequilla clarificada
- 200 g de arroz basmati
- 10 semillas de cardamomo
- 1 anís estrellado
- 350 ml de caldo de pollo
- 600 ml de leche de coco
- 400 ml de agua
- sal
Cómo prepararlo
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el pimiento y corte la pechuga de pollo en dados del tamaño de un bocado.
- Espolvoree el pollo con sal y dórelo brevemente por todos los lados en una sartén ancha con la mantequilla clarificada a fuego fuerte. Sáquelo de la sartén y resérvelo.
- Baje el fuego y sofría el ajo, la cebolla, el pimiento y el jengibre rallado unos veinte minutos, hasta que tomen color.
- Añada el curri en polvo, mézclelo y fríalo dos minutos junto con el resto.
- Vierta la leche de coco y el caldo de pollo y deje que hierva suavemente y se reduzca.
- Mientras tanto, cueza en una segunda cazuela el arroz basmati con el cardamomo, el anís estrellado, la sal y el agua durante dieciocho minutos a fuego medio, hasta que se evapore el agua.
- Devuelva el pollo a la salsa espesada, compruebe la sal y deje que todo se cocine cinco minutos más.
- Sirva el curry caliente con el arroz al lado.
En la copa
Servir
Sirva este medium dry a 12 a 14 grados en una copa de vino blanco, llena hasta un tercio aproximadamente. Demasiado frío, y desaparece el dulzor residual que aquí hace precisamente el trabajo; demasiado caliente, y sale el alcohol. Un medium abierto se conserva bien mucho tiempo: el Consejo calcula unos dos meses para el jerez mezclado y envejecido de forma oxidativa, con la botella cerrada y guardada en fresco. Así que usted puede repartir la misma botella a lo largo de varias noches.
Todo sobre Domecq Medium DryVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18