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Miesmuscheln mit Ketel 1 Original
Auf dem Tisch steht ein Topf gekochter Muscheln mit Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Weißwein, und dazu gibt es Brot. Dem gegenüber steht der junge Jenever von Nolet aus Schiedam, der das Meerwasser der Muscheln auffängt und die Würzung der Brühe durchzieht.
Aus dem Regal
Die Flasche
Ketel 1 Original stammt von der Nolet Distillery an der Hoofdstraat 14 in Schiedam, einer Brennerei, die 1691 gegründet wurde. Es ist ein Jonge Jenever mit 35% vol, bei uns in einer 100-cl-Flasche. Das Destillat ist eine Mischung aus Weizen-, Roggen- und Maisdestillat, die ein Jahr in französischen Eichenfässern von 217 Litern geruht hat, mit vierzehn Kräutern dazu. Der Name verweist auf Brennblase Nummer 1 von 1864, den kohlebefeuerten Kupferkessel, der bei Nolet noch in Gebrauch ist.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Miesmuscheln garen in ihrem eigenen Meerwasser, und diese Flüssigkeit zieht mit dem Wein und dem Gemüse zu einer Brühe, die scharf, salzig und leicht bitter ist. Eine solche Brühe braucht kein Gegengewicht, sondern eine Fortsetzung: etwas, das in dieselbe Richtung geht, ohne süß zu werden. Ein junger Genever tut das, denn er bringt vor allem Alkohol und Kräuter mit und kaum Malzweinrundung. Der Alkohol nimmt das Salz von den Lippen, was beim Essen von Miesmuscheln mit den Händen einen praktischen Unterschied macht. Das Jahr auf Eichenholz, das dieses Destillat hatte, gibt gerade genug Weichheit, um die scharfe Essigseite des Staudenselleries aufzufangen. Ein alter Genever oder Korenwijn würde mit seinem Malz über die Muschel hinausragen; Schalentiere verlieren immer gegen Getreidesüße.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 25 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 kg frische Miesmuscheln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Winterkarotten
- 4 Stangen Staudensellerie
- 30 g glatte Petersilie
- 3 Esslöffel mildes Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml trockener Weißwein
- kräftiges Brot und grober Senf zum Dazureichen
So gelingt es
- Waschen Sie die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser. Werfen Sie alle zerbrochenen Schalen weg, ebenso die offenen Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe. Schaben Sie die Winterkarotten und schneiden Sie sie in halbe Zentimeter dicke Scheiben. Schneiden Sie den Staudensellerie in kleine Bögen. Hacken Sie die Petersilie fein.
- Das Öl in einem großen Muscheltopf erhitzen, das Gemüse, die Petersilie und die Lorbeerblätter hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Muscheln dazugeben. Die Muscheln mit aufgelegtem Deckel 5 bis 8 Minuten bei starker Hitze kochen.
- Den Topf zwischendurch regelmäßig schütteln, damit die Muscheln vom Boden nach oben kommen und die oberen nach unten. Die Muscheln sind fertig, sobald alle Schalen offen sind. Brot und Senf dazu reichen.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie Ketel 1 Original gekühlt in ein Tulpenglas, bis zum Rand gefüllt, und stellen Sie das Glas neben den Topf. Junger Jenever kann bei Zimmertemperatur serviert werden, aber zu Muscheln ist gekühlt praktischer: Das Glas bleibt so zwischen zwei Händen voller Schalen frisch. Lassen Sie die Flasche im Kühlen und füllen Sie pro Runde nach.
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