Aanbevelingen
Mosselen met Ketel 1 Original
Op tafel staat een pan gekookte mosselen met ui, winterpeen, bleekselderij en witte wijn, en er gaat brood bij. Daartegenover staat de jonge jenever van Nolet uit Schiedam, die het zeewater van de mosselen opvangt en de kruiding van de bouillon doortrekt.
Uit het schap
De fles
Ketel 1 Original komt van Nolet Distillery aan de Hoofdstraat 14 in Schiedam, een stokerij die in 1691 werd opgericht. Het is een jonge jenever van 35% vol, bij ons in een fles van 100 cl. Het distillaat is een blend van tarwe-, rogge- en maïsdistillaat dat een jaar op Franse eikenvaten van 217 liter heeft gerust, met veertien kruiden erbij. De naam verwijst naar distilleerketel nummer 1 uit 1864, de kolengestookte koperen ketel die bij Nolet nog in gebruik is.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Mosselen koken in hun eigen zeewater, en dat vocht trekt met de wijn en de groenten in een bouillon die scherp, zout en licht bitter is. Zo’n bouillon heeft geen tegengewicht nodig maar een voortzetting: iets dat dezelfde kant op gaat zonder zoet te worden. Een jonge jenever doet dat, want hij brengt vooral alcohol en kruiden mee en nauwelijks moutwijnrondheid. De alcohol neemt het zout van de lippen weg, wat bij mosselen eten met de handen een praktisch verschil maakt. Het jaar op eikenhout dat dit distillaat heeft gehad geeft net genoeg zachtheid om de scherpe azijnkant van de bleekselderij op te vangen. Een oude jenever of korenwijn zou met zijn mout boven de mossel uitkomen; schelpdier verliest altijd van graanzoetheid.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 kg verse mosselen
- 2 middelgrote uien
- 2 winterpenen
- 4 stengels bleekselderij
- 30 g platte peterselie
- 3 eetlepels milde olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 500 ml droge witte wijn
- stevig brood en grove mosterd om bij te geven
Zo maakt u het
- Was de mosselen onder koud stromend water. Gooi alle gebroken schelpen weg en ook de open schelpen die niet dichtgaan als u er op tikt.
- Snijd de uien in halve ringen. Schraap de winterpenen en snijd ze in schijfjes van een halve centimeter. Snijd de bleekselderij in boogjes. Hak de peterselie fijn.
- Verhit de olie in een grote mosselpan, voeg de groenten, de peterselie en de laurierblaadjes toe en bak ze 3 minuten aan.
- Blus af met de witte wijn en doe de mosselen erbij. Kook de mosselen met de deksel erop 5 tot 8 minuten op hoog vuur.
- Schud de pan er tussendoor regelmatig door, zodat de mosselen van de bodem bovenop komen en die van boven naar beneden. De mosselen zijn klaar zodra alle schelpen open zijn. Geef brood en mosterd erbij.
In het glas
Schenken
Schenk Ketel 1 Original gekoeld in een tulpglas, gevuld tot de rand, en zet het glas naast de pan. Jonge jenever kan op kamertemperatuur worden geschonken, maar bij mosselen is gekoeld praktischer: het glas tussen twee handen vol schelpen blijft zo fris. Houd de fles in de koeling en vul bij per ronde.
Alles over Ketel 1 OriginalTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18