Consigli
Cozze con Ketel 1 Original
In tavola c’è una pentola di cozze cotte con cipolla, carota, sedano e vino bianco, e si serve con del pane. Di fronte c’è il jenever giovane di Nolet di Schiedam, che raccoglie l’acqua di mare delle cozze e attraversa il condimento del brodo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Ketel 1 Original viene da Nolet Distillery, in Hoofdstraat 14 a Schiedam, una distilleria fondata nel 1691. È un jonge jenever da 35% vol, da noi in bottiglia da 100 cl. Il distillato è un blend di distillati di frumento, segale e mais che ha riposato un anno in botti di rovere francese da 217 litri, con quattordici botanici aggiunti. Il nome rimanda all'alambicco numero 1 del 1864, la caldaia di rame a carbone ancora in uso da Nolet.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Le cozze cuociono nella propria acqua di mare, e quel liquido si unisce al vino e alle verdure in un brodo vivace, salato e leggermente amaro. Un brodo simile non ha bisogno di un contrappeso ma di un prolungamento: qualcosa che vada nella stessa direzione senza diventare dolce. Un genever giovane lo fa, perché porta soprattutto alcol ed erbe e quasi nessuna rotondità di vino di malto. L'alcol toglie il sale dalle labbra, il che fa una differenza pratica quando si mangiano le cozze con le mani. L'anno su rovere che questo distillato ha avuto dà giusto la morbidezza necessaria per assorbire il lato acetico vivace del sedano. Un genever vecchio o un korenwijn sovrasterebbe la cozza con il suo malto; i frutti di mare perdono sempre contro la dolcezza dei cereali.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 25 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 kg di cozze fresche
- 2 cipolle medie
- 2 carote invernali
- 4 gambi di sedano
- 30 g di prezzemolo a foglia liscia
- 3 cucchiai di olio d'oliva delicato
- 2 foglie di alloro
- 500 ml di vino bianco secco
- pane rustico e senape a grani grossi da servire a parte
Come prepararlo
- Lavi le cozze sotto acqua fredda corrente. Getti via tutti i gusci rotti e anche quelli aperti che non si chiudono se li batte leggermente.
- Tagli le cipolle a mezze rondelle. Raschi le carote invernali e le tagli a fette di mezzo centimetro. Tagli il sedano ad archetti. Triti finemente il prezzemolo.
- Scaldi l'olio in una grande pentola per cozze, aggiunga le verdure, il prezzemolo e le foglie di alloro e le rosoli per 3 minuti.
- Sfumi con il vino bianco e aggiunga le cozze. Cuocia le cozze con il coperchio per 5-8 minuti a fuoco vivo.
- Scuota la pentola di tanto in tanto, in modo che le cozze del fondo vengano in superficie e quelle di sopra scendano. Le cozze sono pronte non appena tutti i gusci si sono aperti. Serva con pane e senape.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il Ketel 1 Original freddo in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo, e metta il bicchiere accanto alla pentola. Il jenever giovane può essere servito a temperatura ambiente, ma con le cozze è più pratico freddo: il bicchiere tra due mani piene di gusci resta così fresco. Tenga la bottiglia al fresco e rabbocchi a ogni giro.
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