Recomendaciones
Mejillones con Ketel 1 Original
En la mesa hay una olla de mejillones cocidos con cebolla, zanahoria, apio y vino blanco, y se sirve con pan. Frente a ello está la jenever joven de Nolet, de Schiedam, que recoge el agua de mar de los mejillones y atraviesa el aderezo del caldo.
De la estantería
La botella
Ketel 1 Original procede de Nolet Distillery, en Hoofdstraat 14, Schiedam, una destilería fundada en 1691. Es un jonge jenever de 35% vol, en nuestra tienda en botella de 100 cl. El destilado es una mezcla de destilados de trigo, centeno y maíz que ha reposado un año en barricas de roble francés de 217 litros, con catorce botánicos añadidos. El nombre alude al alambique número 1 de 1864, la caldera de cobre calentada con carbón que Nolet sigue utilizando.
La combinación
Por qué combinan
Los mejillones se cuecen en su propia agua de mar, y ese líquido se une con el vino y las verduras en un caldo que es agudo, salado y ligeramente amargo. Un caldo así no necesita contrapeso sino continuación: algo que vaya en la misma dirección sin volverse dulce. Un genever joven lo hace, porque aporta sobre todo alcohol y hierbas y apenas la redondez del vino de malta. El alcohol quita la sal de los labios, lo que supone una diferencia práctica al comer mejillones con las manos. El año en roble que ha tenido este destilado da justo la suavidad necesaria para absorber el lado agudo de vinagre del apio. Un genever viejo o un korenwijn sobresaldría sobre el mejillón con su malta; el marisco siempre pierde frente al dulzor del cereal.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 25 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 kg de mejillones frescos
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias de invierno
- 4 tallos de apio
- 30 g de perejil de hoja plana
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de vino blanco seco
- pan robusto y mostaza de grano grueso para acompañar
Cómo prepararlo
- Lave los mejillones bajo el agua fría corriente. Deseche todas las conchas rotas y también las abiertas que no se cierran al golpearlas.
- Corte las cebollas en medias lunas. Raspe las zanahorias de invierno y córtelas en rodajas de medio centímetro. Corte el apio en arcos pequeños. Pique finamente el perejil.
- Caliente el aceite en una olla grande para mejillones, añada las verduras, el perejil y las hojas de laurel y sofría 3 minutos.
- Desglase con el vino blanco y añada los mejillones. Cueza los mejillones con la tapa puesta de 5 a 8 minutos a fuego fuerte.
- Agite la olla de vez en cuando para que los mejillones del fondo suban y los de arriba bajen. Los mejillones están listos en cuanto todas las conchas se abren. Sirva con pan y mostaza.
En la copa
Servir
Sirva el Ketel 1 Original frío en una copa tulipa, llena hasta el borde, y ponga la copa junto a la olla. El jenever joven puede servirse a temperatura ambiente, pero con mejillones resulta más práctico frío: así la copa se mantiene fresca entre dos manos llenas de conchas. Mantenga la botella en frío y rellene en cada ronda.
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