Recommandations

Moules avec Ketel 1 Original

Sur la table, une casserole de moules cuites avec oignon, carotte, céleri et vin blanc, et du pain à côté. En face, le jenever jeune de Nolet, de Schiedam, qui capte l’eau de mer des moules et traverse l’assaisonnement du bouillon.

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Du rayon

La bouteille

Ketel 1 Original vient de la Nolet Distillery, Hoofdstraat 14 à Schiedam, une distillerie fondée en 1691. C'est un jonge jenever à 35% vol, chez nous en bouteille de 100 cl. Le distillat est un assemblage de distillats de blé, de seigle et de maïs ayant reposé un an dans des fûts de chêne français de 217 litres, avec quatorze plantes aromatiques. Le nom fait référence à l'alambic numéro 1 de 1864, la chaudière en cuivre chauffée au charbon qui est toujours utilisée chez Nolet.

Ketel 1 Original

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Les moules cuisent dans leur propre eau de mer, et ce liquide se mêle au vin et aux légumes pour former un bouillon vif, salé et légèrement amer. Un tel bouillon n'a pas besoin d'un contrepoids mais d'un prolongement : quelque chose qui va dans le même sens sans devenir sucré. Un jeune genièvre le fait, car il apporte surtout de l'alcool et des épices et presque pas de rondeur de vin de malt. L'alcool enlève le sel des lèvres, ce qui fait une différence pratique quand on mange les moules avec les doigts. L'année passée sur chêne par ce distillat apporte juste assez de douceur pour absorber le côté vinaigré vif du céleri. Un vieux genièvre ou un korenwijn dominerait la moule de son malt ; les coquillages perdent toujours face à la douceur des céréales.

À table

Le plat

  • Pour 4 personnes
  • Prêt en 25 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 4 kg de moules fraîches
  • 2 oignons moyens
  • 2 carottes d’hiver
  • 4 branches de céleri
  • 30 g de persil plat
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 ml de vin blanc sec
  • pain robuste et moutarde à l'ancienne à servir en accompagnement

Comment le préparer

  1. Lavez les moules sous l'eau froide courante. Jetez toutes les coquilles cassées ainsi que les moules ouvertes qui ne se referment pas quand vous les tapotez.
  2. Coupez les oignons en demi-rondelles. Grattez les carottes d'hiver et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre. Coupez le céleri en petits arcs. Hachez finement le persil.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à moules, ajoutez les légumes, le persil et les feuilles de laurier et faites revenir 3 minutes.
  4. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les moules. Faites cuire les moules couvertes 5 à 8 minutes à feu vif.
  5. Secouer régulièrement la casserole pour que les moules du fond remontent et que celles du dessus descendent. Les moules sont prêtes dès que toutes les coquilles sont ouvertes. Servir avec du pain et de la moutarde.

Dans le verre

Service

Servez le Ketel 1 Original frais dans un verre tulipe, rempli à ras bord, et posez le verre à côté de la casserole. Un jenever jeune peut se servir à température ambiante, mais avec des moules, frais est plus pratique : le verre reste ainsi frais entre deux mains pleines de coquilles. Gardez la bouteille au frais et complétez à chaque tour.

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